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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 做油的进来看看啊~大家切磋一下~~乳制品脂肪酸酯化方法与鱼油中脂肪酸方法为何不同
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wyn_2007

新虫 (初入文坛)

[交流] 做油的进来看看啊~大家切磋一下~~乳制品脂肪酸酯化方法与鱼油中脂肪酸方法为何不同 已有6人参与

从国标看到，测定乳中脂肪酸时所用的酯化方法快速简单，只需要用碱的醇溶液，并不需要用酸就可以酯化；而鱼油的中脂肪酸的酯化相对就麻烦很多，先用碱的醇溶液皂化，后用酸的醇溶液酯化。请问一下各路大师，为什么会有这种差别，乳品中脂肪有什么特别之处吗？
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1楼 2012-09-13 14:35:57
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
树树8013: 应助指数+1, 欢迎常来发贴参与交流。 2012-09-20 20:31:48
乳中脂肪主要是些短中碳链的脂肪酸构成的
鱼油多由长碳链不饱和脂肪酸组成，
酯化的难易程度不同吧
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
3楼2012-09-14 11:47:13
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ututut

金虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
树树8013: 金币+2, 谢谢回帖，食品板块欢迎你常来参与更多的交流。 2012-09-13 21:54:35
鱼油主要含有： omega-3 polyunsaturated fatty acids

牛奶中的油脂主要是： triglycerides

具体我也不清楚，但是我猜是由于油脂的种类及其结构不一样，所以他们的一些理化性质，包括极性强弱也不一样，所以检测的时候有所不同。见笑了，还是请真正懂的人指点一下吧。

[ Last edited by ututut on 2012-9-13 at 21:36 ]
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2楼2012-09-13 21:32:34
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wyn_2007

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by jiangxiouye at 2012-09-14 11:47:13
乳中脂肪主要是些短中碳链的脂肪酸构成的
鱼油多由长碳链不饱和脂肪酸组成，
酯化的难易程度不同吧

也就是说中短链脂肪酸我可以用快速酯化法，而像长链多不饱和脂肪酸这种较复杂的只能用麻烦的方法处理是吧~发现国标中对于酯化经常用到三氟化硼，为什么选用这种酸呢，不知道您是否有了解？
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4楼2012-09-14 16:17:22
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frankiq

新虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫交流，欢迎常来 2012-09-20 21:00:59
看楼主所述，两种方法一个是测定乳脂肪含量，另一个是測鱼油中某种脂的含量。
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5楼2012-09-20 09:24:03
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