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白醋的生物发酵 已有2人参与
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白醋是人们生活中必不可少的调味品，同时也是美容佳品。随着人们生活水平的提高以及追求更加营养、健康的白醋产品，市场消费结构发生了很大变化，高品质的白醋必将成为一种新需求。 在以粮食为原料酿造白醋的生产中，原料成分会产生色素，给白醋的后处理带来一定难度，同时也影响了白醋的色泽。目前采用酒精为原料，利用液体深层发酵工艺来生产白醋已成为一种新趋势。这种新技术的采用不仅可以缩短发酵周期，而且对原料的利用率也提高，产能也变大，同时还可以提升白醋的品质。 白醋生产的技术进步主要是微生物生产的技术进步。利用醋酸菌发酵生产白醋的关键问题是发酵营养源的选择，优质的发酵营养源能够促进醋酸菌的生长代谢，提高发酵能力。 酵母浸出物作为一种发酵有机营养源，富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，比例协调，能够为微生物提供全面均衡的营养，满足醋酸菌生长代谢的需要，提高醋酸转化率，因此高效利用的有机营养源在白醋发酵中起着至关重要的作用。 |
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