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荏染主管区长
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方大厨之茶熏鸡
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方大厨之茶熏鸡—————————— 食材：嫩鸡（人少的话半只就可以了），茶叶、花生壳，精盐、八角、小茴香\花椒，香叶，小葱，红糖,酱油,绍酒 1. 葱切成段，和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。 2. 将鸡清理好，内外均抹上葱椒盐，腌制20min。 3. 加水、精盐、八角、小茴香、花椒、酱油，绍酒等材料烧沸至熟，捞出，搌干水。 4. 取铁锅1只，底部放茶叶、花生壳、红糖、香叶（可以在锅底放一层锡纸以防锅坏），上面放铁丝网架。鸡皮朝下放在架子上，这样烟上来直接熏到鸡皮。 5. 将锅置旺火之上，烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上。加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出（大概1h）。 6. 用卤汤、鲜酱油、葱、姜、蒜和水调了碗作料。 OK，这样就算做好了，可以吃啦。其实用做好的鸡炒青菜也是很棒的。  e0edd526b8bcba83ed87bb96084ed955.jpg  e2a9eced5ef74b328337e9b9c0cf0dbd.jpg  e3212a81bb327c44deff321acca6b66f.jpg |
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