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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 腌腊肉制品加工和贮藏中微生物产哪些蛋白酶和脂肪酶？
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eddkf

金虫 (正式写手)

[求助] 腌腊肉制品加工和贮藏中微生物产哪些蛋白酶和脂肪酶？

请问，腌腊肉制品加工和贮藏中微生物产哪些蛋白酶和脂肪酶？它们的测定方法有吗？大家来说说
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1楼 2012-09-02 02:52:36
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eddkf

金虫 (正式写手)
送鲜花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by 氢氧化铜铜 at 2013-03-30 22:52:36
火腿中的优势微生物 产生蛋白酶水解肌原纤维蛋白能力很弱 几乎不水解 所以火腿中的微生物源酶很少考虑。

请问有此论断的支撑文献吗？
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4楼2013-04-03 12:34:44
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sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
eddkf: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-09-02 21:05:31
建议楼主还是搞搞清楚腌腊肉制品加工和贮藏中有哪些优势微生物，这样一来问题就迎刃而解了，至于测定方法无非就是分光光度法之类的
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预测微生物和风险评估职业玩家
2楼2012-09-02 16:42:28
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氢氧化铜铜

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 谢谢回帖，欢迎常来食品板块参与相关交流 2013-04-01 22:03:37
火腿中的优势微生物 产生蛋白酶水解肌原纤维蛋白能力很弱 几乎不水解 所以火腿中的微生物源酶很少考虑。
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eddkf
3楼2013-03-30 22:52:36
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氢氧化铜铜

新虫 (初入文坛)
嗯 有的 很多的 你要么？怎么给你
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5楼2013-04-08 17:31:47
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