| 查看: 1980 | 回复: 10 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
grapefruit金虫 (小有名气)
|
[求助]
甜甜圈上的那层白白的糖霜，glaze，有没有虫虫做过或研究过这个？
|
||
|
最近在做糖霜，就是外面甜品店里甜甜圈上的那层白白的霜。吃过的人一定会觉得很甜，现在做的项目就是要降低甜度。遇到的瓶颈是，甜度是下来了，可是冷却速度很慢，而且没有结霜的状态出现，是一层透明的糖液很粘手。 原来的糖霜主体是由葡萄糖粉做的，我是用麦芽糊精替换了部分葡萄糖来降甜。 是不是熬煮的温度和时间的影响会很大，可能我实验室的操作达不到店里流水线的工艺控制？ 求解啦~~~ 专业做糖的，提供些帮助吧，先O(∩_∩)O谢谢啦~~~  |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 香精香料 |
» 猜你喜欢
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有170人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
grapefruit
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1298.7
- 散金: 128
- 红花: 1
- 帖子: 158
- 在线: 93.8小时
- 虫号: 449215
- 注册: 2007-11-02
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
送鲜花一朵 
4楼2012-07-25 12:20:46
huangjixiang
捐助贵宾 (正式写手)
- 应助: 64 (初中生)
- 金币: 360.6
- 散金: 57
- 红花: 25
- 帖子: 573
- 在线: 124.7小时
- 虫号: 1556447
- 注册: 2011-12-29
- 性别: GG
- 专业: 微生物资源与分类学
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
| 麦芽糊精有抑制结晶的效果啊，加了这个东西很难形成糖粉的。找一些甜度比较低的糖，例如乳糖，代替葡萄糖如何？ |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
2楼2012-07-25 10:10:02
xyz7819227
木虫 (正式写手)
- 应助: 175 (高中生)
- 金币: 3503.5
- 散金: 200
- 红花: 5
- 帖子: 531
- 在线: 440小时
- 虫号: 1487909
- 注册: 2011-11-12
- 性别: GG
- 专业: 生物大分子结构与功能
3楼2012-07-25 11:31:29
grapefruit
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1298.7
- 散金: 128
- 红花: 1
- 帖子: 158
- 在线: 93.8小时
- 虫号: 449215
- 注册: 2007-11-02
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
5楼2012-07-25 12:21:20
