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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 茶饮料浊度不稳定的原因
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yanghong206

银虫 (小有名气)

[求助] 茶饮料浊度不稳定的原因

用相同的原料（茶浓缩液）和辅料（蜂蜜、白砂糖、香精、磷酸盐等）生产茶饮料，但是浊度却很不稳定，在同一调配罐内前后2批调配生产出的饮料，可能第一批的浊度合格，而第二批就不合格了，浊度甚至会高于20，并产生沉淀。相同的配方、相同的工艺，原辅料用的也都是相同的，罐子和管道也都有按时清洗，求大侠帮忙分析原因。
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1楼 2012-07-24 23:17:59
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanghong206: 金币+3, ★有帮助 2012-07-25 23:50:21
是不是调配过程中温度发生了较大变化，或是原料水质有异常
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2楼2012-07-25 08:53:15
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xyz7819227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanghong206: 金币+3, ★有帮助 2012-07-25 23:50:27
应该是茶浓缩液里面的多糖等有活性的物质发生了变性，生成了沉淀，至于第一批没有沉淀而第二批有，可能是两次加的辅料有误差，仅仅是猜测。
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海纳百川，有容乃大
3楼2012-07-25 11:48:10
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lyh061525

金虫 (小有名气)

小学生

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanghong206: 金币+3 2012-07-25 23:50:35
有可能是多糖等大分子之间发生相互作用，生成大的颗粒不容物，导致溶液变浑浊
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平平淡淡才是真
4楼2012-07-25 12:30:17
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励新虫交流，欢迎常来 2012-07-30 08:17:30
原料水中的金属离子含量过大也会造成此种现象
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5楼2012-07-27 11:51:31
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yanghong206

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by xyz7819227 at 2012-07-25 11:48:10
应该是茶浓缩液里面的多糖等有活性的物质发生了变性，生成了沉淀，至于第一批没有沉淀而第二批有，可能是两次加的辅料有误差，仅仅是猜测。

请问，什么物质可能会导致多糖变性沉淀呢？谢谢！
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6楼2012-07-30 23:27:53
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yanghong206

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lyh061525 at 2012-07-25 12:30:17
有可能是多糖等大分子之间发生相互作用，生成大的颗粒不容物，导致溶液变浑浊

请问什么物质会导致或促进多糖发生相互作用，形成浑浊物呢？谢谢！
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7楼2012-07-30 23:29:16
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xyz7819227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-07-31 20:14:03
引用回帖:
6楼: Originally posted by yanghong206 at 2012-07-30 23:27:53
请问，什么物质可能会导致多糖变性沉淀呢？谢谢！...

酸、碱、盐、重金属等等，凡是能使蛋白质变性的都能是多糖变性
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海纳百川，有容乃大
8楼2012-07-31 11:12:53
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yqx33

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 感谢应助，欢迎常来 2012-07-31 20:14:20
hsd3521: 回帖置顶 2012-07-31 20:14:22
(1)一种可能是水的问题，水中矿物质含量影响很大；
（2）浓缩汁取样的问题，浓缩汁本身容易产生沉淀的，上层和下层浓缩汁成分有差异；
（3）调配时的温度也很关键，如果温度较高，再冷却后也容易产生沉淀或浑浊；
（4）添加辅料的顺序；
（5）微生物引起
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9楼2012-07-31 13:00:59
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99056974

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-08-04 18:49:07
首先有可能是水质出现了问题，其次是茶浓缩叶有可能有问题，茶浓缩叶的稳定一直是一个比较难控制的问题

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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10楼2012-08-04 08:49:18
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