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yuanyanlin

金虫 (小有名气)

[求助] 怎样测定面条中面筋蛋白和脂质的结合作用?

面粉中的脂质对面条品质有一定的影响,怎样测定是对面条中的何种组分作用造成的?面筋蛋白和脂质的结合怎样测定?
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xyz7819227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可以取一小块面条,测它的持油性啊。
海纳百川,有容乃大
2楼2012-07-24 19:30:04
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yuanyanlin

金虫 (小有名气)

面条的持油性怎样测定呢?这和面粉脂与面筋的结合有啥关系呢?能说的具体点吗 谢谢
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3楼2012-07-24 21:02:34
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yuanyanlin

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by xyz7819227 at 2012-07-24 19:30:04
可以取一小块面条,测它的持油性啊。

面条的持油性怎样测定呢?这和面粉脂与面筋的结合有啥关系呢?能说的具体点吗 谢谢
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4楼2012-07-24 21:03:54
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xyz7819227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


yuanyanlin: 金币+1, 有帮助 2012-07-27 19:43:53
持油性强说明面粉脂与面筋结合的活性强啊,具体的测定可以参照相关的文献啊,具体的公式、原理什么的都很详细。
海纳百川,有容乃大
5楼2012-07-24 21:13:49
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