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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 全蛋粉和蛋黄粉怎么使用啊？
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baotao099

木虫 (正式写手)

[求助] 全蛋粉和蛋黄粉怎么使用啊？

我使用全蛋粉和蛋黄粉是来做鸡蛋羹的，可是加水后还是不溶解，蒸完后也不像鲜鸡蛋那样凝固，是我的使用方法不对还是其他什么原因啊？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2012-07-22 20:06:00
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
全蛋粉和蛋黄粉已经蛋白质部分变性了，只有其味，而无原来的鸡蛋的全部特性，要做成蛋羹，估计挺难的，但是加其他的胶体一起兴许有戏
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2楼2012-07-22 21:21:46
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baotao099

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2012-07-22 21:21:46
全蛋粉和蛋黄粉已经蛋白质部分变性了，只有其味，而无原来的鸡蛋的全部特性，要做成蛋羹，估计挺难的，但是加其他的胶体一起兴许有戏

那个需要怎么溶解呢，加水后还是没溶解
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3楼2012-07-23 13:51:34
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
baotao099: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2012-07-25 00:46:13
最好能与其他干性物质干混后再溶解。如果只是单独溶解，需要在高速搅拌下，一点点地添加到温水中，至溶解完全
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4楼2012-07-24 13:08:26
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