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baotao099

木虫 (正式写手)

[求助] 全蛋粉和蛋黄粉怎么使用啊?

我使用全蛋粉和蛋黄粉是来做鸡蛋羹的,可是加水后还是不溶解,蒸完后也不像鲜鸡蛋那样凝固,是我的使用方法不对还是其他什么原因啊?

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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全蛋粉和蛋黄粉已经蛋白质部分变性了,只有其味,而无原来的鸡蛋的全部特性,要做成蛋羹,估计挺难的,但是加其他的胶体一起兴许有戏
2楼2012-07-22 21:21:46
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baotao099

木虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2012-07-22 21:21:46
全蛋粉和蛋黄粉已经蛋白质部分变性了,只有其味,而无原来的鸡蛋的全部特性,要做成蛋羹,估计挺难的,但是加其他的胶体一起兴许有戏

那个需要怎么溶解呢,加水后还是没溶解
3楼2012-07-23 13:51:34
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
baotao099: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2012-07-25 00:46:13
最好能与其他干性物质干混后再溶解。如果只是单独溶解,需要在高速搅拌下,一点点地添加到温水中,至溶解完全
4楼2012-07-24 13:08:26
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