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IKNdeng

木虫 (正式写手)

FC-EPI: 1
应助: 37 (小学生)
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虫号: 1818611
注册: 2012-05-15
性别: GG
专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
2007420906: 金币+1, FC-EPI+1, 鼓励应助，讲解详细！ 2012-06-29 20:30:51

首先要说明：乳化液本身从时间来说就是不稳定的能量状态，而这个时间的长短（能以乳状液存在的时间）可能是一年可能是一个月。
然后来说怎么样来延长它存在的时间。分两个方面：
1、乳化剂的选择。这要根据你的物料来选择乳化剂的类型。如果物料里油成份较多，就选择亲油性的；反之，则选择亲水性的。当然这个选择不是简单的一句话能说清的。还有考虑离子型、非离子型。极性啊、HLB值什么的等的。建议去根据你的物料参考一下文献。
2、就是加入乳化剂后整个混合液料的颗粒粒径要非常小，小到你选择的乳化剂可以与其他物料形成油包水、水包油或者复合型结构。要想使颗粒粒径小，那就需要进行输入高的能量使颗粒变小。就是所说的乳化过程。一般情况是通过高剪切的作用来进行的。可能需要将粒径打碎到纳米级最好了。