| 查看: 2033 | 回复: 3 | |||
[求助]
膳食纤维饮料的稳定性问题
|
|
求助各位了，现在想开始研究膳食纤维饮料，但是水溶性膳食纤维在水溶液中能稳定存在么？饮料的货架期肯定要达到6个月以上的。如果不能的话，是要加入稳定剂么？会不会影响口感？ 谢谢各位亲们~ |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有167人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 请教各位虫友，跟南瓜膳食纤维对比，该买哪种商业膳食纤维？
已经有6人回复
- 关于降解后的纤维素的问题
已经有14人回复
- 【讨论】膳食纤维
已经有12人回复
- 【求助】求助电纺纤维的一个问题
已经有23人回复
- 【求助】膳食纤维测定原理问题
已经有6人回复
- 【分享转载】芹菜番薯富含膳食纤维能辅助降血脂
已经有5人回复
- 【求助】葡萄皮渣中膳食纤维应该怎么提取
已经有5人回复
- 【求助】碳纤维环氧树脂复合材料固化问题请教
已经有17人回复
- 【求助】聚丙烯纤维的回缩率问题
已经有11人回复
- 膳食纤维认识误区盘点
已经有5人回复
【答案】应助回帖
★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢提供水溶性膳食纤维的相关知识，欢迎继续关注 2012-06-23 19:05:05
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢提供水溶性膳食纤维的相关知识，欢迎继续关注 2012-06-23 19:05:05
|
水溶性 ：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。 稳定性 ：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。 黏性 ：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。 湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。 融熔性质： 水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。 应用 ：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。 |
2楼2012-06-22 01:23:59
进步一点点
至尊木虫 (知名作家)
- 应助: 62 (初中生)
- 金币: 24479.9
- 红花: 1
- 帖子: 6023
- 在线: 906.6小时
- 虫号: 1641566
- 注册: 2012-02-25
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
3楼2012-06-23 00:42:40
斗心
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 44 (小学生)
- 金币: 4677.2
- 红花: 2
- 帖子: 761
- 在线: 109小时
- 虫号: 640387
- 注册: 2008-10-29
- 性别: GG
- 专业: 基因组学
4楼2012-06-23 14:05:05
40