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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 咸味香精
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谢龙325

铜虫 (初入文坛)

[求助] 咸味香精

将香精用在咸水鱼中，做出来的鱼呈黑色，请问各位大侠，是怎么回事？急！！

[ 来自科研家族 食品科学 ]
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1楼 2012-06-18 22:57:29
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谢龙325

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-06-18 23:24:30
能否讲的细致些，有无臭味？黑色呈现是怎样的状态？

臭味倒是没有的，就是颜色上看上去很深，我怀疑是海鱼中的碘跟香精中的淀粉作用的后果
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4楼2012-06-19 14:29:46
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 应助指数-1, 感谢专家关注，但此回帖属于无效应助，收回应助指数，请谅解，谢谢 2012-06-19 20:17:08
能否讲的细致些，有无臭味？黑色呈现是怎样的状态？
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2楼2012-06-18 23:24:30
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hezhao999

木虫 (正式写手)
这年头连咸鱼都要用香精，太无语了。。。。。。。。。。。。。
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3楼2012-06-19 08:43:46
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
谢龙325: 金币+15, ★★★很有帮助 2012-06-22 16:08:00
引用回帖:
4楼: Originally posted by 谢龙325 at 2012-06-19 14:29:46
臭味倒是没有的，就是颜色上看上去很深，我怀疑是海鱼中的碘跟香精中的淀粉作用的后果...

我考虑有美拉德反应的可能，也有酶促褐变的可能性，你的怀疑我觉得不太可能。
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5楼2012-06-19 20:31:16
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