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谢龙325

铜虫 (初入文坛)

[求助] 咸味香精

将香精用在咸水鱼中,做出来的鱼呈黑色,请问各位大侠,是怎么回事?急!!

[ 来自科研家族 食品科学 ]
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hezhao999

木虫 (正式写手)

这年头连咸鱼都要用香精,太无语了。。。。。。。。。。。。。
3楼2012-06-19 08:43:46
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

感谢参与,应助指数 +1
hsd3521: 应助指数-1, 感谢专家关注,但此回帖属于无效应助,收回应助指数,请谅解,谢谢 2012-06-19 20:17:08
能否讲的细致些,有无臭味?黑色呈现是怎样的状态?
2楼2012-06-18 23:24:30
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谢龙325

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-06-18 23:24:30
能否讲的细致些,有无臭味?黑色呈现是怎样的状态?

臭味倒是没有的,就是颜色上看上去很深,我怀疑是海鱼中的碘跟香精中的淀粉作用的后果
4楼2012-06-19 14:29:46
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
谢龙325: 金币+15, ★★★很有帮助 2012-06-22 16:08:00
引用回帖:
4楼: Originally posted by 谢龙325 at 2012-06-19 14:29:46
臭味倒是没有的,就是颜色上看上去很深,我怀疑是海鱼中的碘跟香精中的淀粉作用的后果...

我考虑有美拉德反应的可能,也有酶促褐变的可能性,你的怀疑我觉得不太可能。
5楼2012-06-19 20:31:16
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