| 查看: 2355 | 回复: 2 | |||
[交流]
有对低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖功能成分了解的不？ 已有2人参与
|
| Sample Text如题，最近在做低聚糖的检测，买到的这几种低聚糖都是试剂纯的，但是是混合物，上液相，低聚木糖还有低聚异麦芽糖有4到6个保留值，而低聚半乳糖只有一个保留值，很是困惑，低聚木糖产品中一般以木二糖和木三糖为主，但是低聚异麦芽糖和低聚半乳糖则不能确定何种或哪几种聚合度为主要成分，有知道的么？求交流~~~ |
回复此楼» 本帖已获得的红花（最新10朵）
苏晶» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有106人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 请问谁做过多聚磷酸和低聚物多元醇的反应啊？急。反应机理是什么啊。
已经有5人回复
- 怎样采用简单方法区别聚己内酯为高聚物OR低聚物
已经有11人回复
- 端羟基低聚物与丁二酸酐的反应条件如何？
已经有9人回复
- 关于硅氮低聚物
已经有9人回复
- 请教苯胺低聚体1NMR谱图
已经有20人回复
- 怎么将高聚物分解为低聚物？
已经有5人回复
- 在GB14880里 关于低聚半乳糖
已经有4人回复
- 【交流】低聚合物的分离技术
已经有4人回复
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
|
使用上区别： 1、低聚异麦芽糖 低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。 低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。 低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。 低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。 低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。 低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性，促进双歧杆菌发育。特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。 低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌（Streptococcus mutant）发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚异麦芽糖中潘糖（Panose）对阻碍齿垢形成的效果极为明显。 低聚异麦芽糖的最大无作用量在2g/kg体重以上。对于低聚异麦芽糖粉，老鼠经口投与急性毒性LD50为4g/kg体重以上，与低毒性蔗糖（LD50为29.8/kg体重）和麦芽糖（LD50为26.7/kg体重）相比较，它是极其安全的。 饮水中添加上述糖粉，1年内老鼠自由摄取，每日摄取量为异麦芽糖2.7-5.0g/kg体重，经长期饲养试验，解剖结果和血液检查无任何异常现象，用细菌回归变异试验及培养细胞的染色体异常试验，无任何变异原性。所以，低聚异麦芽糖是安全性极高的甜味剂。 2、低聚木糖 低聚木糖又称木寡糖,是由2-7个木糖分子以b-1,4糖键结合而成的功能性聚合糖. 低聚木糖的独特性能有: 1.选择性促进双歧杆菌增殖活性高 2.很难为人体消化酶系统所分解 3.摄入量少 4.酸,热稳定性好 3、低聚果糖 低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。 低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。 1） 低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。 2） 由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用，因而具有防龋齿作用。 3） 对肠道益菌的增殖作用。低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。 4） 可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。 5） 促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。 6）防治腹泄和便秘。 4、木糖醇 1、木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。 2、 食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。 3、 由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。 4、 木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。 5、 为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。 6、 木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妆水等。 7、 木糖醇具有吸湿性、防龋齿功能，并且液体木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等。 8、 液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上，性能稳定，容易操作，成本低，比甘油更佳。 5、低聚半乳糖 摄取后直入大肠,选择性地被人体自身的有益菌(双歧杆菌等) 所优先利用。使体内双歧杆菌成倍、上百倍地增殖而促进宿主的健康,故也称为双歧因子。 其不被龋齿病源突变链球菌所利用,食之不会引起蛀牙。每天摄取3～10 g,可改善胃肠功能,防止便泌和轻度腹泻,减少肠内毒素生成和吸收,提高机体抗病免疫功能。 名称 主要成份与结合类型 主要用途 低聚异麦芽糖:葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）； 防龋齿， 促进双歧杆菌增殖 低聚木糖: 木糖（β—1，4糖苷键结合）； 水分活性调节 低聚果糖：果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖 促进双歧杆菌增殖 木糖醇：又名 戊五醇, 五碳糖醇； 一种功能性甜味剂 低聚半乳糖：半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖； 促进双歧杆菌增殖 |
2楼2012-06-19 09:19:05
3楼2013-06-07 14:10:34