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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 关于质构仪
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qj062

金虫 (小有名气)

[求助] 关于质构仪

各位，本人在对凝胶进行质构分析时，对得到的物性指标，硬度，脆度，耐嚼性，胶弹性，粘着性及黏性这些指标的强度范围不清楚，想知道这些指标对应的标准食品和他们的强度范围。特别是强度范围，我查阅到的只有标准食品如硬度 最硬的是冰糖，最不应的是软质干酪，但是具体的强度是多少不清楚。
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1楼 2012-06-10 10:55:47
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王拉拉

金虫 (正式写手)
只要达到你目标产品的要求就可以，不同测试探头测出来的值可能会不一样，即使是同一探头不同测试参数测出来的值也可能不一样，所以这个没什么标准的
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民以食为天
3楼2012-06-11 20:41:11
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小糊涂虫虫

至尊木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
qj062: 金币+1 2012-06-11 13:49:06
感觉你说的不是个问题~本身制的凝胶强度随着配方的变化也会发生变化的~如果你想知道标准食品的强度，那你按照标准食品的配方测定就可以了~但是在比较的时候，你一定在相同的测定条件下比较，不然是没有任何意义的
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ChanceonlyFavorsthePreparedMind~~~PennyWise,PoundFoolish~
2楼2012-06-11 12:01:06
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mrk770

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
质构仪参数设定很关键，参数不同，数据不同；即使参数相同，要是测定环境（如凝胶形成到测定这一段时间）不固定也会影响测定结果。所以没有具体的范围标准，只能根据测试结果分析凝胶性质。
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关注食品，关注安全！
4楼2012-06-12 08:19:34
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qj062

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by mrk770 at 2012-06-12 08:19:34
质构仪参数设定很关键，参数不同，数据不同；即使参数相同，要是测定环境（如凝胶形成到测定这一段时间）不固定也会影响测定结果。所以没有具体的范围标准，只能根据测试结果分析凝胶性质。

楼上说的我知道，我只是要一个大概标准。实际上我实在找资料，在质地多面剖析中，列出了质地术语量化标准，只是这些标准食品的强度范围是多少，有没有具体的数？
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5楼2012-06-12 17:03:53
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