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waiwaihuo

金虫 (正式写手)

[求助] 脂肪氧化酶

怎样把面粉中的脂肪氧化酶的活性降低或者灭活?谢谢!!!!!!
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IKNdeng

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
微波好像不太好的,因为微波单在面粉里不太好传递。改变PH也不建议,因为改变PH会影响面粉的口感的。除非再处理完后,在调节回来,不过还是会影响口感的。建议加一些抑制剂啥的。。。
天道酬勤
5楼2012-05-31 16:46:03
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jasonberg

金虫 (正式写手)

可以用微波适度处理一下,供参考.
2楼2012-05-30 17:33:52
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fgx0168888f

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
使酶活性改变的方法大致都一样,主要有温度、酸碱,你可以试着改变一下面粉的温度以及PH.
3楼2012-05-30 18:22:56
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huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
灭酶一般都用加热。。。
4楼2012-05-31 13:36:19
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