24小时热门版块排行榜    

查看: 1275  |  回复: 6
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

waiwaihuo

金虫 (正式写手)

[求助] 脂肪氧化酶

怎样把面粉中的脂肪氧化酶的活性降低或者灭活?谢谢!!!!!!
回复此楼
我们约会吧!
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

IKNdeng

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
微波好像不太好的,因为微波单在面粉里不太好传递。改变PH也不建议,因为改变PH会影响面粉的口感的。除非再处理完后,在调节回来,不过还是会影响口感的。建议加一些抑制剂啥的。。。
天道酬勤
5楼2012-05-31 16:46:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 7 个回答

jasonberg

金虫 (正式写手)

可以用微波适度处理一下,供参考.
2楼2012-05-30 17:33:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fgx0168888f

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
使酶活性改变的方法大致都一样,主要有温度、酸碱,你可以试着改变一下面粉的温度以及PH.
3楼2012-05-30 18:22:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
灭酶一般都用加热。。。
4楼2012-05-31 13:36:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 277材料科学与工程080500求调剂 +7 自由煎饼果子 2026-03-16 7/350 2026-03-22 22:40 by ACS Nano——
[考研] 08工科 320总分 求调剂 +11 梨花珞晚风 2026-03-17 11/550 2026-03-22 17:42 by luoyongfeng
[考研] 287求调剂 +8 晨昏线与星海 2026-03-19 9/450 2026-03-22 17:01 by i_cooler
[考研] 293求调剂 +12 zjl的号 2026-03-16 17/850 2026-03-22 16:51 by i_cooler
[考研] 289求调剂 +7 怀瑾握瑜l 2026-03-20 7/350 2026-03-22 15:57 by ColorlessPI
[考研] 085600材料与化工306 +4 z1z2z3879 2026-03-21 4/200 2026-03-21 23:44 by ms629
[考研] 材料工程专硕 348分求调剂 +3 冬辞. 2026-03-17 5/250 2026-03-21 18:47 by 学员8dgXkO
[考研] 求助 +5 梦里的无言 2026-03-21 6/300 2026-03-21 17:51 by 学员8dgXkO
[考研] 311求调剂 +3 勇敢的小吴 2026-03-20 3/150 2026-03-21 17:40 by ColorlessPI
[考研] 313求调剂 +4 肆叁贰壹22 2026-03-19 4/200 2026-03-21 17:33 by ColorlessPI
[考研] 279求调剂 +5 红衣隐官 2026-03-21 5/250 2026-03-21 14:59 by lature00
[考研] 301求调剂 +10 yy要上岸呀 2026-03-17 10/500 2026-03-21 03:14 by JourneyLucky
[考研] 321求调剂 +9 何润采123 2026-03-18 11/550 2026-03-20 23:19 by JourneyLucky
[考研] 304求调剂 +7 司空. 2026-03-18 7/350 2026-03-20 23:08 by JourneyLucky
[考研] A区线材料学调剂 +5 周周无极 2026-03-20 5/250 2026-03-20 21:33 by laoshidan
[考研] 一志愿西安交通大学 学硕 354求调剂211或者双一流 +3 我想要读研究生 2026-03-20 3/150 2026-03-20 20:13 by JourneyLucky
[考研] 材料与化工专硕调剂 +7 heming3743 2026-03-16 7/350 2026-03-20 19:31 by zhukairuo
[考研] 0856调剂,是学校就去 +8 sllhht 2026-03-19 9/450 2026-03-20 14:25 by 无懈可击111
[考研] 一志愿南京大学,080500材料科学与工程,调剂 +4 Jy? 2026-03-16 4/200 2026-03-17 11:02 by gaoqiong
[考研] 070300化学学硕求调剂 +6 太想进步了0608 2026-03-16 6/300 2026-03-16 16:13 by kykm678
信息提示
请填处理意见