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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 脂肪氧化酶
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waiwaihuo

金虫 (正式写手)

[求助] 脂肪氧化酶

怎样把面粉中的脂肪氧化酶的活性降低或者灭活？谢谢！！！！！！
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我们约会吧！
1楼 2012-05-30 15:51:53
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huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
灭酶一般都用加热。。。
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4楼2012-05-31 13:36:19
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jasonberg

金虫 (正式写手)
可以用微波适度处理一下,供参考.
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2楼2012-05-30 17:33:52
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fgx0168888f

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
使酶活性改变的方法大致都一样，主要有温度、酸碱，你可以试着改变一下面粉的温度以及PH.
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3楼2012-05-30 18:22:56
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IKNdeng

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
微波好像不太好的，因为微波单在面粉里不太好传递。改变PH也不建议，因为改变PH会影响面粉的口感的。除非再处理完后，在调节回来，不过还是会影响口感的。建议加一些抑制剂啥的。。。
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天道酬勤
5楼2012-05-31 16:46:03
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