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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 饲用大豆粕为什么要进行尿素酶活性的检测？
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zzsan010

新虫 (小有名气)

[求助] 饲用大豆粕为什么要进行尿素酶活性的检测？

请问各位“饲用大豆粕为什么要进行尿素酶活性的检测？”标准上说是“了解大豆制品的湿热处理程度”，百度上说是“因为大豆尿素酶活性强就容易对大豆蛋白的有益成分造成太大的破坏，影响人们的营养摄入，所以大豆制品要检查尿素酶活性。”都没太懂，饲用大豆粕为什么要重视湿热处理的程度？会对大豆或动物产生怎样的影响？湿热处理指的是什么？
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1楼2012-05-04 01:06:11
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sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主
工作这么刻苦啊，祝愿楼主好运，我不懂，顶一下
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预测微生物和风险评估职业玩家
2楼2012-05-04 01:15:34
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木小虫280

金虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 应助指数-1, 不得求助及提供文献 2012-05-04 09:03:25
sweety: 屏蔽内容 2012-05-04 09:03:37
本帖内容被屏蔽
3楼2012-05-04 08:59:55
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木小虫280

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+3, 鼓励应助 2012-05-04 11:45:07
sweety: 回帖置顶 2012-05-04 11:45:10
zzsan010: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-05-04 21:34:04
粕中尿素酶活性检测的意义众所周知,大豆含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,是饲料生产中植物蛋白质的主要来源,具有较高的营养价值。我们国家对饲料用大豆的传统利用形式是经浸榨油后的大豆粕。生大豆中含有不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,同时也含有多种能被热破坏的抗营养因子。抗营养因子是指植物代谢产生的并以不同机制对动物产生抗营养作用物质的总称,如抗胰蛋白酶因子、抗维生素因子等,其中以抗胰蛋白酶因子对动物影响最为主要,抗胰蛋白酶因子能在小肠中干扰蛋白质消化酶的作用,是蛋白质分解酶发挥作用的阻害物质。这些抗营养因子不仅影响饲料的适口性,还会影响饲料的营养价值以及动物的物质消化吸收以及体内的一些生理过程,给动物的健康生长带来威胁。在大豆粕生产过程中预热工艺可使大部分抗营养因子钝化和失活,消除抗营养因子对动物的危害。但是大豆加热时间过长,虽然能使抗胰蛋白酶因子等抗营养因子钝化或失活,但蛋白质完全变性,蛋白溶解性降低,氨基酸消化率降低,豆粕的营养价值亦降低。
尿素酶活性和抗胰蛋白酶因子含量正相关，可以反映抗胰蛋白酶因子含量
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4楼2012-05-04 09:06:27
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zzsan010

新虫 (小有名气)
谢谢，湿热处理的方法指的是什么？请再给讲解一下！
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5楼2012-05-04 21:24:42
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