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李小黑

新虫 (初入文坛)

[求助] 蔗糖有没有提高果粉冲调后稳定性的作用啊?

之前看过一些文献说是加入蔗糖在冲调固体饮料时课提高其稳定性,但是我试验了一下,之前果粉是加入了3%的cmc,加水后分层明显,加入蔗糖后,静置,分层更加明显了,很奇怪,求解释
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-04 16:45:38
从分子式上看看羟基有多少,再用粘度计测试加/不加蔗糖的粘度影响。所以从根本上说蔗糖不是起所谓的稳定作用而是增稠作用,除非你的大料配方中有其他物料与蔗糖有协同作用
8楼2012-05-04 14:25:58
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weihua19831020

木虫 (著名写手)

我飘呀飘 我摇啊摇

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-04 16:45:12
单纯溶解水合3%CMC都需要热水高速剪切一定时间吧,直接用沸水冲的话,是不是CMC压根就没溶解好,这个东西可不是速溶的
世间最珍贵的不是“得不到”和“已失去”,而是现在可把握的幸福....
4楼2012-05-04 08:27:52
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李小黑

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by weihua19831020 at 2012-05-04 08:27:52:
单纯溶解水合3%CMC都需要热水高速剪切一定时间吧,直接用沸水冲的话,是不是CMC压根就没溶解好,这个东西可不是速溶的

我要做果粉,冲调时果粉和cmc混合再加水吗?那样我看不到cmc是溶还是没溶了,如果先溶cmc的话,我之前看到有说cmc溶不溶没关系的,热水高速剪切是什么意思?
5楼2012-05-04 09:27:37
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xuleiran1

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-04 16:45:25
蔗糖有时有护色的作用,但不是对于每种东西都有,可以试验下~~
6楼2012-05-04 09:50:00
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