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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何加热，能让谷物具有浓的炒香味？
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duwl58

木虫 (著名写手)

[求助] 如何加热，能让谷物具有浓的炒香味？

如题，像谷子米怎么加热，才能炒出较浓的香味来，为什么？
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老早在机械设计行业工作的初学者
1楼 2012-05-03 04:13:12
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roblee-70

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sweety: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励应助，欢迎关注食品版 2012-05-03 08:28:09
duwl58: 金币+1, ★有帮助, 温度115度 2012-05-03 11:25:18
就是转炉炒制，温度115度左右，这是酿酒增加焦香味的方法。
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Nopain,nogain.
2楼2012-05-03 07:44:10
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
外行，是不是美拉德反应产生的香味物质
促进美拉德反应的条件也就是你要得到的条件
赞一下 回复此楼
充实的活着！
3楼2012-05-03 08:56:41
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duwl58

木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2012-05-03 08:56:41:
外行，是不是美拉德反应产生的香味物质
促进美拉德反应的条件也就是你要得到的条件

谢谢啦，因为是外行，所以请虫友们指点。
赞一下 回复此楼
老早在机械设计行业工作的初学者
4楼2012-05-03 10:47:08
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duwl58

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by roblee-70 at 2012-05-03 07:44:10:
就是转炉炒制，温度115度左右，这是酿酒增加焦香味的方法。

在些温度下炒多长时间？请指点，谢谢！
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老早在机械设计行业工作的初学者
5楼2012-05-03 10:49:16
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
引用回帖:
4楼: Originally posted by duwl58 at 2012-05-03 10:47:08:
谢谢啦，因为是外行，所以请虫友们指点。

我说我是外行呀
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充实的活着！
6楼2012-05-03 11:17:05
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