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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何使醉鱼干的鱼肉紧实
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jinyamei6666

铁虫 (初入文坛)

[求助] 如何使醉鱼干的鱼肉紧实

我做的醉鱼干鱼肉比较松散，会分层，用刀一切就会碎掉。求高人指点，使用什么添加剂或方法使鱼肉紧实
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1楼 2012-05-02 21:02:32
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juanzi_wan

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
原料鱼干的质量要好，不然解冻后质构不好，干燥工艺也很重要
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2楼2012-05-05 10:08:15
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