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[交流]
高级食品检验模拟试卷-----糕点糖果知识试卷
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高级食品检验：糕点糖果知识试卷 一、 单项选择 1、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（ ）原则。 （A）应有利于保障安全和人体健康、保护环境（B）合理利用资源（C）有利产品技术先进、经济合理 （D）协调一致、扩大交流 2、密度的单位符号为kg/m3，则其名称为（ ）。 （A）千克每立方米 （B）千克/立方米 （C）千克•立方米 （D）每立方米千克 3、B的质量浓度，其定义式、常用单位正确的是（ ）。 （A）p(B)= g/L (B) W（B）＝ ％ （C） m(B)＝ mol/kg (D) C（B）＝ mol/L 4、下列（ ）方法对检验质量评价是最准确有效的。 （A）用不同仪器设备比对 （B）用标准物质作平行测定 （C）不同操作人员的比对 （D）与权威方法比较测定结果 5、质量认证的对象不包括（ ） （A）产品 （B）过程 （C）服务 （D）商品 6、表示分析结果的精密度方法有a、偏差；b、相对偏差；c、平均偏差；d、相对平均偏差；e、标准偏差；f、变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。 （A）a,b （B）b,d （C）c,d （D）e，f 7、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（ ） （A）当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等 （B）小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小 （C）偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述 （D）只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的 8、0.756为（ ）有效数字。 （A）五位 （B）四位 （C）三位 （D）二位 9、PH＝2.20的HCl溶液与PH＝5.30的HCl溶液，等体积相混，其PH值为（ ）。 （A）3.75 （B）2.50 （C）2.20 （D）5.30 10、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以（ ）来检验的。 （A）相关系数 （B）y=a+bx中b值的大小 （C）y=a+bx中a值的大小 （D）最小二乖法 11、具有相同的（ ）的同一类原子叫做元素。 （A）核外电子数（B）核电荷数（C）质子和中子数 （D）中子数 12、元素周期律是指元素性质随着（ ）的递增呈周期性变化。 （A）电子层数（B）核电荷数（C）原子核最外层电子数 （D）质子数和中子数 13、胶体溶液中的胶粒子只能透过（ ） （A）半透膜 （B）玻璃纸 （C）200目滤布 （D）滤纸 14、下列论述不正确的是（ ）。 （A）增加反应物的浓度，反应速度加快 （B）温度越高，反应速度越快 （C）压力大，反应速度快 （D）加入催化剂，能大大提高反应速度 15、下列对有机化合物特性论述不正确的是（ ）。 （A）大多数有机化合物熔点低，易燃烧 （B）大多数有机化合物难溶于水，且稳定性差，易因温度，细菌或空气的影响而分解变质 （C）大多数有机化合物反应速度较快 （D）很多有机反应伴有副反应，产生一些副产物 16、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（ ） （A）0.8 （B）0.98 （C）0.95 （D）0.90 17、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34％，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ ）。（Ar(Cu)=63.55） （A）8个 （B）6个 （C）4个 （D）2个 18、食品中微量砷（As）的测定，应采用（ ）分析法。 （A） 化学 （B）滴定 （C）色谱 （D）光度 19、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC 溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为（ ） （A）PH=8.7，酚酞 （B）PH=7.0，甲基红 （C）PH=9.7，酚酞 （D）PH=6.2，甲基红 20、EDTA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（ ）。 （A）lgk＇my≥6 （B）lgk＇my≥7（C）lgk＇ my≥8 （D）lgk＇ my≥9 21、根据朗白――比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准曲线），然后在曲线上根据未知的吸光度，查出测定值。这主要原因是（ ）。 （A）朗白－比耳定律没有普遍意义 （B）被测溶液不符合朗白－比耳定律 （C）工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 （D）分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白－比耳定律 22、常用指示剂甲基红的理论变以点（PH值）及变色范围为（ ）。 （A）PH5.0, 4.4-6.2 （B）PH3.4, 3.1-4.4 （C）PH7.3, 6.2-7.6 （D）PH9.1, 8.0-10.0 23、关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（ ）。 （A）根据色谱峰的位置可以进行定性检定 （B）根据色谱峰的面积或高度可以进行定量测定 （C）根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价（D）根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的某些性质，如酸碱性、氧化性等 24、细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ） （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）糖 （D）无机盐 25、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（ ）生殖。 （A）孢子 （B）菌丝 （C）出芽 （D）分裂 26、制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属（ ）指示剂。 （A）酸性 （B）碱性 （C）酸碱 （D）还原 27．防止或抑制徽生物生长繁殖的方法（ ） （A）消毒 （B）灭菌 （C）防腐 （D）杀菌 28、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（ ）灭菌。 （A）1次 （B）2次 （C）3次 （D）4次 29、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（ ）。 （A）pb++ （B）Cu++ （C）AS+++ （D）Hg++ 30、下面的（ ）不属于对基准物的要求。 （A）纯度高、在99.9％以上 （B）能与被标定物质定量反应 （C）组成和化学式完全相等 （D）摩尔质量较大 31、下面标准溶液标定时选用的基准物质错误的是（ ） （A）EDTA用在铬酸钾 （B）NaOH邻苯二甲酸氢钾 （C）Hcl用无水碳酸纳 （D）AgNO3氯化钠 32、配制10mg/ml钙标准溶液100ml，下面做法正确的是（ ） （A）吸取0.1mg/ml钙贮备液1.00ml，定容至100ml （B）吸取0.1mg/ml钙贮备液10.00ml，定容至100ml （C）准确标取0.001g，溶解、定容至100ml （D）准确标取0.014g氧化钙、溶解、定容至100ml 33、下面沉淀操作正确的有是（ ）。 （A）将沉淀上清液尽量先过滤 （B）将沉淀搅匀后用玻璃棒转移（C）将烧杯嘴靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 （D）将沉淀搅匀后少量多次地倾斜过滤 34、下面各种食品添加剂酸味剂的其它用途不适当的是（ ） （A）柠檬酸：螯合剂、抗氧化增效剂 （B）乳酸：香料 （C）乙酸：增香剂、香料 （D）酒石酸：抗氧化和防腐作用 35、下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（ ） （A）糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品 （B）甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 （C）麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂 （D）甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用 36、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ ）。 （A）灰分还未恒重好 （B）天平感量有问题 （C）坩埚未盖 、有吸湿性 （D）天平的电光读数系统有问题 37、玻璃电极的电位是由于其（ ）所形成的。 （A）氧化反应 （B）敏感膜 （C）还原反应 （D）离子反应 38、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（ ）。 （A）电压不稳 （B）电极密封不良 （C）内部导线接触不良 （D）溶液搅拌振动的影响 39、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有曲型大肠菌菌落，将进一步作（ ）。 （A）革兰氏染色 （B）接种乳糖发酵管 （C）接种葡萄糖发酵管 （D）A+B 40、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（ ）之间的平板进行计数。 （A）30～300 （B）30～100 （C）50～100 （D）100～300 41下列试剂哪一下与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（ ）。 （A）氨水 （B）（1＋1）盐酸 （C）溴甲酚绿 （D）无水乙醇 42、常见引起细菌性食物中毒的原因是（ ）。 （A）食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素 （B）食品变质 （C）食品中含有毒天然成分 （D）食品被有毒的化合物污染 43、酸价是指中和1g油脂中所含的（ ）所需要氢氧化钾的质量。 （A）过氧化物 （B）脂肪酸 （C）游离脂肪酸 （D）甘油三酸酯 44、酸价的测定选用（ ）作为标准溶液最好。 （A）氢氧化钠－水溶液 （B）氢氧化钠－乙醇溶液 （C）氢氧化钾－乙醇溶液 （D）氢氧化钾－水溶液 45、凯氏定氮法测定食品粗蛋白含量时食品中的（ ）不能成为结果的一部分。 （A）蛋白质 （B）铵盐 （C）偶氮化合物 （D）硫酸盐 46、蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（ ）作为吸收剂吸收氨的。 （A）硼酸 （B）硝酸 （C）标准硫酸 （D）盐酸 47、直接滴定法测定还原糖主要是利用还原糖结构中的（ ）或a－羟基酮易被费林试剂氧化的原理。 （A）羰基 （B）醛基 （C）羟基 （D）烷基 48、选用醋酸锌和亚铁氰化钾作为澄清剂是利用该澄清剂能挟走蛋白质，发生（ ）作用，除去蛋白质对糖的测定干扰。 （A）化合反应 （B）氧化－还原反应 （C）共同沉淀 （D）凝聚 49、费林氏甲、乙液各5ml时理论上相当于无水葡萄糖（ ）g。 （A）0.1000 （B）0.0500 （C）0.678 （D）0.6780 50、糕点中砷的含量不得超过（ ）。 （A）0.5g/kg （B）0.5mg/kg （C）1.0g/kg （D）1.0mg/kg 51、双硫腙比色法测定锌时加入（ ）、盐酸羟胺溶液和控制PH的条件下，可防止铜、汞、铅等离子的干扰，并能防止双硫腙被氧化。 （A）氰化钾 （B）硫酸钾 （C）硫代硫酸钠 （D）硝酸 52、下列对盐酸副品红光度法测定SO2说法错误的一项是（ ）。 （A）该法检出限很小 （B）吸收剂的毒性强 （C）实验使用的甲醛必须是分析纯以上 （D）该法重现性很理想 53、下列不属于凝胶糖果连续制造过程的主要技术条件为（ ）。 （A）物料的熬煮温度为135－145℃ （B）工作蒸汽压力约6kg/cm2 （C）吸入喷射压力为3-4kg/ cm2 （D）保持干燥温度37-49℃停留12小时 54、下列糕点中最不可能含有大量还原糖的品种是（ ）。， （A）酥类糕点 （B）蛋糕 （C）松糕类糕点 （D）月饼 55、下面沉淀操作正确的是（ ）。 （A）滤纸高度超生漏斗边缘 （B）滤纸高度是漏斗的1/2 （C）滤纸高度与漏斗边缘齐平 （D）滤纸度低于漏斗边缘0.6m 56、一个电炉，炉丝为48.4欧，当它接在220伏电源上使用时，其消耗的电功率为（ ）瓦。 （A）1000 （B）800 （C）1200 （D）600 59、计算机冷启动按钮是（ ） （A）POWER （B）RESET （C）CTRL （D）RESET+CTRL 60、实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是（ ）。 （A）对微量成分的分析结果影响很大（B）对仪器的稳定性影响很大（C）对徽生物繁殖传播有利 （D）对食物成分定性鉴定影响很大 二、判断题 （ ）61、偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。 （ ）62、由于分析仪器未经校正而引起的误差属于系统误差。 （ ）63、将一组平行测定数据，求算术平均值即为分析结果。 （ ）64、2克氢离子与2克氢气的物质的量是相同的。 （ ）65、缓冲溶液组成中，必须有具有抗酸成分和抗碱成分，且这两种成分之间必须存在化学平衡。 （ ）66、分子中除了含羟基外，还含有酮基的化合物叫做酮酸。 （ ）67、蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。 （ ）68、银量法中佛尔哈德法间接测定C1时，先加入过量的Ag+,生成AgC1沉淀，设法使Agcl凝聚或除去，以及产生共沉淀的其它离子。 （ ）69、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。 （ ）70、玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。 （ ）71、细菌细胞的特殊结构：有鞭毛，芽胞、荚膜和菌毛。 （ ）72、化学消毒剂一碱类，在水中电离为氢氧离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度有关，浓度愈低，杀菌力愈大。 （ ）73、大肠杆菌柠檬酸盐试验阳性，是因为大肠杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。 （ ）74、苯甲酸钠易溶于水PH≤6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。 （ ）75、分光光度计预热后指针不稳，光量器调不到100％的最可能原因是光电管受潮。 （ ）76、作沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18-24h。 （ ）77、作金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5％NaC1肉汤或胰酪胨大豆肉汤。 （ ）78、二硫腙比色法测pb，采用的掩蔽剂是氰化钾、柠檬酸铵、盐酸羟胺。 （ ）79、制作面糊时蛋糖比例为1：1时效果最佳。 （ ）80、在计算机内部使用的是十进制。 三、 简答题 81、简述分子式的定义及其表示意义 82、简述食品中氯离子的定性鉴定方法。 四、计算题 83、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g,得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁含量〔已知M（Fe）＝55.85，M（O）＝16〕。 |
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