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至尊木虫 (职业作家)

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【答案】应助回帖

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爱与雨下: 金币+2 2012-04-18 19:22:27
爱与雨下: , 欢迎常来~！ 2012-04-18 19:22:36
一北向路: 金币+26, 翻译EPI+1, ★★★★★最佳答案, 谢谢 2012-04-18 20:45:20

酶促能使水果和蔬菜发生褐变，这是由于一组称为多酚氧化酶活性酶的作用，从而导致颜色的变化.影响辐照对多酚氧化酶活性的鲜切芹菜如图1所示。芹菜中多酚氧化酶活性的辐照大约是 100 U，低于核辐射芹菜在 4o C 下存储3 天，可以发现多酚氧化酶活性的鲜切芹菜能显著抑制辐射。芹菜多酚氧化酶活性的辐照增加，同时进一步增加在 4o C 下的存储时间，此时多酚氧化酶活性的鲜切芹菜 1.0、 1.5 kGy 辐射低于 0.5 kGy 的核辐射达 9 天的存储芹菜。结果表明，鲜切芹菜的可质素可通过控制酶促褐变辐照延长寿命。通过使用两个可能控制酶促褐变的物理与化学方法，我们发现在大多数情况下都如此。物理方法可能包括减少温度或氧气，使用的包装或食用涂层以及治疗伽玛刀照射或高压力（2002年）。辐照鲜切芹菜的呼吸速率衡量如图2所示。在 4o C 下存储9 天后呼吸速率被抑制在 0.5、 1.0，和 1.5 kGy 。当我们减少照射同时增加剂量时，呼吸速率与衰老相关，高呼吸速率会导致芹菜的部分组织失活。降低呼吸为 1.0、 1.5 kGy 将推迟衰老的鲜切芹菜和营养物质的亏损。因此，我们认为照射是能够增加鲜切芹菜在架时间，并降低呼吸速率，从而减少在鲜切芹菜营养价值的损失。

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相逢，相识，相知

2楼2012-04-18 18:30:14

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