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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 鱼肉 质构
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Celery_Wang

新虫 (小有名气)

[求助] 鱼肉 质构

请问分析鱼肉品质，测鱼肉的质构是测生肉还是熟肉？
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人们最大的失败就是太执着于成功
1楼 2012-04-13 14:32:54
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+3, 欢迎回归，感谢应助！ 2012-04-13 15:29:52
Celery_Wang: 金币+1, ★★★很有帮助 2012-04-17 08:42:09
分析生肉的质地就测生肉，分析熟肉的就测熟肉，看你自己的方案了。
测熟肉的可能性不大吧……
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守时一些就好
2楼2012-04-13 15:17:50
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
支持2楼观点。主要是看你的实验方案。另外，现在大部分还是测生的，毕竟是涉及生鱼的货架期一类的比较多。
一会儿，给上传篇文献看吧！
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世上无事，何须自扰
3楼2012-04-13 17:24:17
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
hsd3521: 金币+1, 谢谢专家应助 2012-04-14 08:51:31
Celery_Wang: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-04-17 08:41:45
这是几篇关于鱼的质构文献，你看一下吧！鱼糜制品的文献也不少。
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世上无事，何须自扰
4楼2012-04-13 17:49:17
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njhncn

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
Celery_Wang: 金币+1 2012-04-17 08:42:24
质地是成分、比例、加工等多方面影响的反应。根据需要测定生肉、熟肉质地。
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5楼2012-04-16 13:04:13
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piaobo87

金虫 (正式写手)

愚人

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
Celery_Wang: 金币+1, ★★★很有帮助 2012-04-17 08:42:32
分析品质的话，一般都是测的是生肉的啊。并且很多指标还是要在新鲜的情况下的。熟肉很多物质都已经变质了的呢
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渔人自娱
6楼2012-04-16 14:33:26
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