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如果靠凝固剂形成凝胶，那还是酸奶或者老酸奶么？ 已有4人参与
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很简单，学过乳品的都知道。酪蛋白凝固，要么酸要么酶，总不可能用金属盐吧。 老酸奶酸度和普通酸奶接近，而如此好的凝胶性质从何而来？肯定是凝固剂或增稠剂啦，而且用量不小哦。 加明胶颇有当年三聚氰胺之妙啊。增加凝固性，同样可以增加蛋白质含量，全是动物蛋白哦（不知道酸奶或乳乳饮料的蛋白质是怎么测定的？）。 [ Last edited by ZUSTleeds on 2012-4-12 at 02:09 ] |
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