| 查看: 272 | 回复: 1 | ||
| 当前主题已经存档。 | ||
[交流]
圣诞果料面包
|
||
|
※此配方来自韩国焙烤协会会长金永模先生，由中国国际饭店西点房厨师长王兰柱先生翻译。 配方： 面团： 面包粉200g 蛋糕粉60g 速溶干酵母10g 牛奶50g 鸡蛋50g 蛋黄20g 盐30g 糖30g 无盐黄油120g 馅料: 葡萄干100g 蜜饯柠檬皮50g 蜜饯橙皮50g 杏仁片40g 玉桂粉1g 豆蔻粉1g 朗姆酒50g 杏仁膏80g 面装饰: 无盐黄油适量 砂糖 适量 糖粉(霜) 适量 开始之前的准备工作: 馅料:把配方中馅料部分的原料，除了杏仁膏以外放在一个盆中。将其拌匀，以便使朗姆酒将果料和果仁包裹均匀。然后用保鲜膜封好，在使用之前至少要静置1小时。 步骤： 1、面团的制备。把牛奶、鸡蛋、盐和糖放在一个盆中。把盆放在热水上面，用抽子将牛奶、鸡蛋、盐和糖抽打均匀。直至蛋糊变温，再从热水上面将盆拿下，放在一边。 ★此配方中很重要的一点就是：在夏季要将蛋糊降温打凉，在冬季一定要将蛋糊打温。我们现在给大家介绍的就是在冬季使用该配方的方法。 2、取另外一个盆，将筛过的面包粉、蛋糕粉和干酵母搅拌均匀。然后将步骤1中的蛋糊倒入，用手搅拌均匀。 3、将面团倒在撒了薄薄一层面粉的案子上面，揉成光滑的面团。 4、将黄油加入，继续揉和，直至面团滋润、光滑。继续揉和，直至面团不沾手即可。“如果您觉得面团太干，可以适当加几滴水进去。” 5、第一次发酵。将面团拍扁，将制备好的馅料倒入与面团一起揉合均匀，揉成一个圆球形，放进一个大盆中，用保鲜膜上面扎几个小洞，在室温下发酵大约40分钟。 6、将保鲜膜轻轻地掀掉，取出一份面团，按扁、折压2-3遍，揉成圆球形，盖上保鲜膜（再次扎上几个小洞），在室温下静置30分钟。 7、将面团从中间分成两份，揉成圆球，盖上保鲜膜，在室温下静置15分钟。 8、分别将两个面团擀成直径8＂（20cm）的圆片。将杏仁膏搓成圆棍状，放在面片的中央，将面团对折。 9、将面坯放在烤盘上，盖上保鲜膜，在室温下静置40分钟。将发酵好的面坯放进预热好的烤炉内，用355℉/180℃的炉温烤约25分钟或是直至烤成金黄色. 10、将烤好的面包出炉后立即刷上黄油，然后将其放进砂糖中，用糖包裹均匀后冷却。当面包完全冷却后，在上面撒上一层厚厚的糖粉即可。 用和面机搅拌面团的方法： 将筛过的面粉与酵母一起放进和面机中，然后将步骤1中的原料倒入与之一起搅拌。开始时用慢速，接下来使用中高速继续搅拌。继而再加入黄油用中速搅拌6-7分钟。 [ Last edited by kidy008 on 2008-12-31 at 14:11 ] |
回复此楼
2楼2007-03-30 23:28:06