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liping1990

铜虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

白酒是蒸馏酒，一般都是高粱麸皮等酿制而成，也分上等酒和最后的渣滓酒，好酒是无色澄清透明的，次一点的就会发点黄色，没见过褐色的！

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要输就输给追求，要嫁就嫁给幸福

11楼2012-04-12 16:33:31

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pamela9838

铜虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-07-18 19:07:46

白酒在发酵过程中是会发生美拉德反应的，而且窖池中的酒糟在发酵结束后颜色也会加深，应该还是会有褐色物质生成的。但由于白酒是蒸馏的，可能一些色素没有没有随着蒸气一起馏出吧。白酒中的香气成分来源非常复杂：除了我们说的美拉德反应、酯化反应，还有原料、大曲等都可以丰富其香气成分。
我在酒厂上班，大家可以互相讨论哦！

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12楼2012-07-18 16:10:11

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pamela9838

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【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-07-18 19:07:54

酱香型酒的工艺中有高温堆积，美拉德反应产物也较别的香型多些，酱香型酒就是微黄的，还有芝麻香型酒刚蒸出来也是有点黄的颜色

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13楼2012-07-18 16:29:09

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