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liping1990

铜虫 (小有名气)

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白酒是蒸馏酒,一般都是高粱麸皮等酿制而成,也分上等酒和最后的渣滓酒,好酒是无色澄清透明的,次一点的就会发点黄色,没见过褐色的!
要输就输给追求,要嫁就嫁给幸福
11楼2012-04-12 16:33:31
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pamela9838

铜虫 (小有名气)

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hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励交流,欢迎常来 2012-07-18 19:07:46
白酒在发酵过程中是会发生美拉德反应的,而且窖池中的酒糟在发酵结束后颜色也会加深,应该还是会有褐色物质生成的。但由于白酒是蒸馏的,可能一些色素没有没有随着蒸气一起馏出吧。白酒中的香气成分来源非常复杂:除了我们说的美拉德反应、酯化反应,还有原料、大曲等都可以丰富其香气成分。
我在酒厂上班,大家可以互相讨论哦!
12楼2012-07-18 16:10:11
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pamela9838

铜虫 (小有名气)

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hsd3521: 应助指数+1 2012-07-18 19:07:54
酱香型酒的工艺中有高温堆积,美拉德反应产物也较别的香型多些,酱香型酒就是微黄的,还有芝麻香型酒刚蒸出来也是有点黄的颜色
13楼2012-07-18 16:29:09
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