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Nisin 及其应用
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Nisin即乳酸链球菌素，是从乳酸链球菌(Stre-prococcus.lactis)的发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它主要对革兰氏阳性菌如葡萄球菌、肠球菌、片球菌、明串球菌、李斯特菌，尤其是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。Nisin作为一种高效、安全的天然食品防腐剂，在食品中的应用也越来越广泛，目前，世界已有50多个国家和地区都已批准Nisin作为食品防腐剂应用，它应用于食品中有以下优点： （1）一种多肽可被人体内的酸降解、消化对人体无害，并与其抗生素无效抗性。 （2）在酸性条件下稳定性好对食品的色、香、味不产生副作用。 （3）其使用可降低杀菌温度、降低热处理时间。 目前，Nisin在食品中的应用主要集中在乳与乳制品、肉与肉制品、罐头食品、酱品等食品中，其用量很小，以ppm计。鉴于Nisin主要对革兰氏阳性菌有较好的抑制作用，在实际应用中，常与其他防腐剂进行复配，尤其是纳他霉素，因二者的抑菌谱在一定程度上存在互补关系。 本人常用浙江银象牌 Nisin，效果不错，在此与各位虫虫共勉。 |
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