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zsh96sp

金虫 (小有名气)

[求助] 水结构形成效应与破坏效应有何实际意义呢?

食品化学水这一章中关于水结构形成或破坏效应,不知有实际有何指导意义呢?
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yinyanwell

银虫 (小有名气)

水结构形成或破坏效应对于稳定或破坏蛋白质、糖等大分子物质的结构有着极其重要的作用,例如,水结构的破坏会进一步造成蛋白质疏水性基团的暴露,从而使其蛋白质的水合作用增大
2楼2012-03-17 11:42:22
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