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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大米储藏
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jiang@ping

银虫 (初入文坛)

[求助] 大米储藏

请问大米储藏一定要测水分活度吗 我只测了水分含量 如何说出只测水分含量的合理原因呢 请大侠们指教
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1楼 2012-03-15 22:11:03
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dashing

至尊木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
jiang@ping: 金币+3, ★有帮助 2012-03-25 13:37:16
水分活度和水分含量，对于你要储存的大米是有一个唯一对应关系的（由于天然产品各种物质含量不一，虽然原则上每种材料都一样，但会有差别的）。测量出水分活度，对指导存储是很有意义的，比如各种微生物在哪个水分活度区间是最活跃的情况是已知的，只要测出产品水分活度，就知道哪种微生物会是影响其变质的主要原因。你要测水分含量，一定是在一个比较高的温度下，这样得出的数据和你实际储存的条件是不一样的。
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5楼2012-03-18 10:12:49
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sppycxy24

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
jiang@ping: 金币+1, ★有帮助 2012-03-25 13:37:04
我觉得只测水分含量是不够的，温度也是影响因素之一，两者结合起来应该就可以了
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3楼2012-03-16 17:59:09
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jiang@ping

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sppycxy24 at 2012-03-16 17:59:09:
我觉得只测水分含量是不够的，温度也是影响因素之一，两者结合起来应该就可以了

那如果我所测的所有样品都是同一温度下储藏的 是不是可以了呢
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4楼2012-03-17 09:42:58
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眼浅L

新虫 (初入文坛)
请问你做的大米储藏期间水分含量是减少还是增加的？我在做米糠储藏，参考下
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6楼2013-06-10 15:26:19
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