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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 方便面为何比粉丝易消化
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qinghuaihulu

铁虫 (小有名气)

[求助] 方便面为何比粉丝易消化

方便面为何比粉丝易消化？
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vanilla
1楼 2012-03-10 09:41:31
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
树树8013(食品EPI+1): 谢谢区长解释讨论。 2012-03-10 22:09:02
粉丝是利用淀粉回生原理制成的，老化的淀粉具有慢消化的性质。
而方便面是糊化淀粉，而且含水量非常的低，并且油脂含量相对较高，所以面中已经糊化的淀粉很难回生，因此相对粉丝易消化。
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充实的活着！
2楼2012-03-10 16:50:15
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少夫人

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
糊化是淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，回生其实就是淀粉的老化，回生的本质是糊化了的的淀粉分子在温度降低时之联合支链淀粉分子互相靠拢，彼此与氢键结合，重新组成混合微晶束。分子键结合牢固，水溶解性下降，故比糊化淀粉更加难以消化。
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3楼2012-04-04 16:05:10
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