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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 蔬菜制品中的微生物主要有哪些
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lanxin128

禁虫 (小有名气)
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1楼 2012-03-05 09:08:34
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
其实楼主做的蔬菜软罐头应该是碱性食品，其中的微生物种类是嗜酸腐败菌为主吧
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
14楼2012-03-09 17:24:40
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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sweety(金币+2): 感谢专家应助 2012-03-05 09:37:03
lanxin128(金币+3): ★有帮助 2012-03-07 20:27:59
蔬菜熟食中的微生物菌种按照食品加工技术不同，食品种类不同，贮藏环境与方法不同，微生物种类不同，总的说这样的分类太过庞大了，而你可以考虑一般罐藏蔬菜中微生物检测或者常规的微生物检测方法。
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2楼2012-03-05 09:19:01
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lanxin128

禁虫 (小有名气)
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3楼2012-03-05 09:22:51
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lanxin128 at 2012-03-05 09:22:51:
我做的是软罐头蔬菜制品，是酸性食品，如果还没有经过热力杀菌和添加防腐剂，一般都有样的菌在里面呢，因为我现在忙着交论文了，这块试验没时间做，所以想看看有没有做过这方面的同仁给点意见或者建议，谢谢

软罐头蔬菜制品，是酸性食品，一般有乳酸菌存在，当然酵母种类很多，还有嗜酸霉菌（耐渗），种类比较多，一般会经过常压杀菌处理的。因此微生物检测应当做常规检测如：大肠菌群及细菌总数等
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4楼2012-03-05 15:16:25
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