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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 巧克力为什么 起白霜？？怎么防止？
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guyan1667

银虫 (小有名气)

[求助] 巧克力为什么 起白霜？？怎么防止？

巧克力为什么 起白霜？？怎么防止？
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1楼 2012-02-22 16:02:53
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huangye004

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
sweety(金币+1): 鼓励新虫发帖 2012-02-23 00:07:49
巧克力发白分两种,如只是气温高才发白那是正常的油霜.那是因为里面的糖晶体加热后溶解在巧克力液中冷却后在表面结晶析出，或是牛奶中的蛋白质
如储存的位置比较潮湿,那样的出现的是水霜,
------转自百度
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2楼2012-02-22 21:51:29
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yellowred255

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
发白主要是糖析出
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没有过不去的坎，没有走不到的路，加油！
3楼2012-02-23 11:21:05
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david110

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
巧克力结霜与无定型成分玻璃化转变（分子流动性）有关
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4楼2012-02-23 15:52:04
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charlie524

金虫 (小有名气)
吃掉
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5楼2012-02-23 16:50:04
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼主，如果不是食品专业的就可以原谅。主要是糖霜或者脂霜。到底是什么，舔一下就知道了
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6楼2012-02-23 17:59:13
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linxiaolan

至尊木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
油脂结晶改变后产生，尤其放冰箱里起白霜更严重
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7楼2012-02-24 01:18:32
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