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发酵的意义是什么？
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发酵的意义是什么？对这个问题，哪位朋友能详细回答下，谢谢了。 [ Last edited by qinyong1985 on 2012-2-12 at 18:26 ] |
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2楼2012-02-12 19:20:56
linwei616715
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【答案】应助回帖
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发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。详细解释 1. 指微生物分解有机物质的过程。应用于农业、医药、酿造、食品及化工等方面。 2. 喻事物受外力影响发生某种发展变化。 郭沫若《今昔集·再谈中苏文化之交流》：“这三种东西（活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把 欧洲 的近代文明发酵起来了。” 茅盾《色盲》：“新的刺激，在他的胀热的头脑里开始发酵了。” 秦牧《社稷坛抒情》：“对，这真是一个激发人们思古幽情的所在！作为一个 中国 人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢！”发酵的历史 发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。 在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成CO2和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。因而，现代对发酵的定义应该是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程 |
3楼2012-02-12 19:51:25
4楼2012-02-12 21:00:10
zb19821212
铁杆木虫 (职业作家)
挖掘钛白粉....
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【答案】应助回帖
qinyong1985(金币+5, 博学EPI+1): ★有帮助 谢谢，辛苦了。 2012-02-12 22:45:48
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发酵作用 求助编辑百科名片 生理学上（狭义）：指微生物厌氧或兼性厌氧微生物在厌氧的条件下以某些有机化合物作为末端氢（电子）受体，氧化降解有机物获得能量的过程。工业上（广义）：泛指利用微生物生产各种产物的过程，即在人工控制的条件下，微生物通过本身新陈代谢活动，将不同的物质进行分解、转化或合成，生成人们所需要的酶、菌体或各种代谢产物的生产工艺过程。微生物发酵作用的两个共同点：（1）NADH被氧化成NAD+；（2）电子受体通常是丙酮酸或它的衍生物。在发酵过程中，底物仅被部分地氧化，ATP通过底物磷酸化的方式被合成，而且不需要氧。 目录 原理 作用 类型 编辑本段原理 依照卫兰氏的呼吸原理，生物呼吸作用中最初期的反应就是特定的脱氢酶把呼吸基质的氢离子移去。 编辑本段作用 燃烧成水的作用也就是糖分经呼吸作用所放出能量的主要来源。 燃烧成水的作用也就是糖分经呼吸作用所放出能量的主要来源。 这些氢原子也能转移给其他物质(也就是受氢物) 而与之结合。 这些氢原子也能转移给其他物质(也就是受氢物)而与之结合。 此种不必与氧结合的呼吸作用完全不需要氧，也就是通常所称的发酵作用。 发酵作用产生的能量不及有氧呼吸产生的多，但是已经足够提供营发酵作用者所需要的能量。 他是食物发酵的关键。 根据氧化还原反应中电子受体的不同可分为：发酵作用和呼吸作用 发酵:没有外源电子受体参加，电子受体为底物本身未完全氧化的中间产物，如丙酮酸，发酵过程通常在无氧条件下进行，但有时在氧气存在时也可以发生。 在发酵条件下有机物只是部分地被氧化，因此只释放出一小部分的能量。 发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机物来自初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。 发酵底物：糖类、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。 编辑本段类型 通常以发酵产物命名，下面介绍几种发酵类型： （1）酵母酒精发酵 第一型的发酵： 酵母菌在中性或偏酸性、无氧条件下，利用葡萄糖经EMP途径产生乙醇的代谢。 第二型的发酵 在酵母酒精发酵中，加入亚适量NaHSO3，产物除了乙醇还有甘油。 第三型的发酵 在酵母酒精发酵中，发酵液pH值控制在碱性（pH7.6），产物除了乙醇还有甘油和乙酸。 （2）细菌酒精发酵 细菌例如林氏发酵单胞菌、嗜糖假单胞菌，经ED途径，降解葡萄糖生成丙酮酸，然后生成乙醇的代谢。 （3）同型乳酸发酵 乳酸杆菌属的一些种、链球菌科的某些属，利用葡萄糖经EMP途径，产生以乳酸为主产物（1.8mol 乳酸/mol G)的发酵。 （4）异型乳酸发酵 肠膜状明串珠菌、双歧乳杆菌等利用葡萄糖经PK途径，产生乳酸（0.8mol 乳酸/mol G)外，还有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等产物的发酵。 ◆PK途径：肠膜状明串珠菌、 短乳杆菌等；产物除乳酸外还有乙醇等。 (5) 丁酸型发酵 ◆梭状芽胞杆菌属；严格厌氧发酵；降解葡萄糖经EMP途径，产物除丁酸外还有其他一些产物： ◇ 丁酸－乙酸发酵：丁酸、乙酸、CO2和H2 ◇ 丙酮－丁醇发酵：丙酮、丁醇、丁酸、CO2和H2 ◇丁醇－异丙醇发酵：丁醇、丁酸、乙酸、异丙醇 ★丁酸型发酵是发酵工业中生产丁酸、丙酮、丁醇等重要有机溶剂和化工原料的基础。 （6）甲酸发酵： ◆ 混合酸发酵：大肠杆菌等兼性厌氧菌利用葡萄糖经EMP途径，产生乳酸、甲酸、乙酸、琥珀酸、CO2和H2等产物，次外还产生少量的2，3－丁二醇的发酵。 ◆ 2，3－丁二醇的发酵：产气肠杆菌等；产生大量的2，3－丁二醇、CO2、H2和少量的乳酸、甲酸、乙酸、琥珀酸等产物的发酵。 甲酸发酵在鉴定肠杆菌科中的细菌时非常有用 （7）丙酸发酵 丙酸发酵：丙酸杆菌、丙酸羧菌等厌氧菌利用葡萄糖，经EMP途径产生丙酸的代谢。 个人认为，发酵的意义不外乎两种：一是经过微生物作用，把一些有机物转化为可利用的能源，如有机物发酵成沼气；二是经过有机物发酵，产生某种菌种或发生某种生化反应，人们利用这一反应得到某种特定的东西，主要是吃的东西。 |
5楼2012-02-12 22:23:54
nmzld
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6楼2012-02-13 09:01:46