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nanchangxiaobi木虫 (正式写手)
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目前实践的几道菜
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回锅肉主料：猪肉(瘦) 250克 辅料：青椒 45克 青蒜 30克 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 1克 白砂糖10克 味精 5克 植物油 30克 各量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可食用。 宫保鸡丁 主料：鸡 800克 辅料：花生仁（炸） 15克 鸡蛋清 40克 调料：色拉油 50克 盐 10克 芡粉 5克 辣椒(红、尖、干) 38克 大蒜 10克 酱油 10克 料酒 10克 味精 5克 白砂糖 10克 醋 10克 香油 10克 各适量 1. 鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。2. 色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。3. 锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。 蚂蚁上树 主料：粉丝 300克 辅料：猪肉(肥瘦) 75克 芹菜 15克 调料：大葱 10克 姜 10克 豆瓣辣酱 15克 酱油 15克 盐 10克 味精 5克 植物油 40克 香油 2克 各适量 1.粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。2. 炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。3. 待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。4. 食前淋加麻油，滋味更美。5.粉丝遇水就会发黏，所以这道菜的汤不可过多，水分如恰到好处，筷子夹起的粉丝会带上肉末和葱花、芹菜花，才是合格的“蚂蚁上树”。 青椒玉米 主料：玉米（鲜） 150克 辅料：青椒 25克 调料：盐 10克 花生油 15克 各适量 1. 将鲜嫩玉米籽洗净沥干；2. 青椒去蒂洗净，切成5厘米长的段；3. 将净锅置微火上，放入青椒炒蔫铲起；4. 将玉米入锅炒至断生，下油加青椒、盐炒匀起锅即成。 鱼香滑肉 主料：猪肉(瘦) 300克 辅料：竹笋 100克 木耳(干) 50克 调料：泡椒 30克 酱油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各适量 1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。 三下锅 主料：白菜 300克 胡萝卜 75克 白萝卜 75克 猪肉(瘦) 40克 调料：辣椒(红、尖、干) 20克 辣椒油 15克 盐 10克 味精 10克 猪油（炼制） 50克 各适量 1. 肉切片；胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；白菜取大片菜叶，切取叶梗部分。2. 油入锅烧热，肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸（约3分钟），捞起沥油。3. 锅中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高汤，然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟，即可起锅，盛盘供食。 干煸四季豆 主料：猪肉(瘦) 100克 四季豆 200克 辅料：冬菜 100克 调料：大葱 8克 姜 5克 大蒜 5克 盐 3克 酱油 3克 味精 3克 白砂糖 5克 香油 3克 花生油 15克 各适量 1. 将四季豆择洗干净切成长段；2. 猪肉切成末；3.冬菜，葱，姜，蒜均切成末；4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出；5. 锅内留少许油，下肉末煸炒，放入冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；6. 加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。 豆腐丸子 主料：豆腐(南) 400克 辅料：鸡胸脯肉 75克 荸荠 100克 小麦面粉 100克 胡萝卜 20克 油菜 50克 调料：盐 15克 味精 10克 芡粉 10克 植物油 75克 各适量 1. 豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。2. 豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。3.500克 油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。4. 锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡 鱼香丸子 主料：猪肉(肥瘦) 200克 调料：豆瓣酱 8克 白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 酱油 15克 淀粉(玉米) 8克 味精 5克 盐 10克 姜 5克 大葱 15克 大蒜 15克 猪油（炼制） 30克 各适量 1. 淀粉（8克）放入碗内加水调出湿淀粉（16克）备用；2. 猪肉切成肉末加精盐、湿淀粉（8克）拌好；3. 将豆瓣酱剁细；4. 姜去皮洗净切末，葱去皮洗净切末；5. 将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉（8克）调成汁；6. 锅中放油烧热，用左手将肉馅挤成直径2厘米的丸子，依次下锅炸熟捞出；7. 锅中余油倒出，留下少，将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒；8. 待出香味后烹入调好的汁，炒熟，将丸子下锅炒匀即可。 |
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