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nanchangxiaobi

木虫 (正式写手)

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[交流] 目前实践的几道菜

回锅肉主料：猪肉(瘦) 250克辅料：青椒 45克  青蒜 30克调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 1克  白砂糖10克  味精 5克  植物油 30克  各量
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可食用。
宫保鸡丁主料：鸡 800克辅料：花生仁（炸） 15克  鸡蛋清 40克调料：色拉油 50克  盐 10克  芡粉 5克  辣椒(红、尖、干) 38克  大蒜 10克  酱油 10克  料酒 10克  味精 5克  白砂糖 10克  醋 10克  香油 10克  各适量
1. 鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。2. 色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。3. 锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。
蚂蚁上树主料：粉丝 300克辅料：猪肉(肥瘦) 75克  芹菜 15克调料：大葱 10克  姜 10克  豆瓣辣酱 15克  酱油 15克  盐 10克  味精 5克  植物油 40克  香油 2克  各适量
1.粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。2. 炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。3. 待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。4. 食前淋加麻油，滋味更美。5.粉丝遇水就会发黏，所以这道菜的汤不可过多，水分如恰到好处，筷子夹起的粉丝会带上肉末和葱花、芹菜花，才是合格的“蚂蚁上树”。
青椒玉米主料：玉米（鲜） 150克辅料：青椒 25克调料：盐 10克  花生油 15克  各适量 1. 将鲜嫩玉米籽洗净沥干；2. 青椒去蒂洗净，切成5厘米长的段；3. 将净锅置微火上，放入青椒炒蔫铲起；4. 将玉米入锅炒至断生，下油加青椒、盐炒匀起锅即成。
鱼香滑肉主料：猪肉(瘦) 300克辅料：竹笋 100克  木耳(干) 50克调料：泡椒 30克  酱油 10克  白砂糖 10克  醋 10克  姜 10克  大葱 10克  大蒜 10克  盐 3克  味精 1克  淀粉(豌豆) 25克  植物油 20克  各适量
1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
三下锅主料：白菜 300克  胡萝卜 75克  白萝卜 75克  猪肉(瘦) 40克调料：辣椒(红、尖、干) 20克  辣椒油 15克  盐 10克  味精 10克  猪油（炼制） 50克  各适量
1. 肉切片；胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；白菜取大片菜叶，切取叶梗部分。2. 油入锅烧热，肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸（约3分钟），捞起沥油。3. 锅中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高汤，然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟，即可起锅，盛盘供食。
干煸四季豆主料：猪肉(瘦) 100克  四季豆 200克辅料：冬菜 100克调料：大葱 8克  姜 5克  大蒜 5克  盐 3克  酱油 3克  味精 3克  白砂糖 5克  香油 3克  花生油 15克  各适量
1. 将四季豆择洗干净切成长段；2. 猪肉切成末；3.冬菜，葱，姜，蒜均切成末；4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出；5. 锅内留少许油，下肉末煸炒，放入冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；6. 加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。
豆腐丸子主料：豆腐(南) 400克辅料：鸡胸脯肉 75克  荸荠 100克  小麦面粉 100克  胡萝卜 20克  油菜 50克调料：盐 15克  味精 10克  芡粉 10克  植物油 75克  各适量
1. 豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。2. 豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。4. 锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡
鱼香丸子主料：猪肉(肥瘦) 200克调料：豆瓣酱 8克  白砂糖 8克  醋 8克  料酒 8克  酱油 15克  淀粉(玉米) 8克  味精 5克  盐 10克  姜 5克  大葱 15克  大蒜 15克  猪油（炼制） 30克  各适量
1. 淀粉（8克）放入碗内加水调出湿淀粉（16克）备用；2. 猪肉切成肉末加精盐、湿淀粉（8克）拌好；3. 将豆瓣酱剁细；4. 姜去皮洗净切末，葱去皮洗净切末；5. 将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉（8克）调成汁；6. 锅中放油烧热，用左手将肉馅挤成直径2厘米的丸子，依次下锅炸熟捞出；7. 锅中余油倒出，留下少，将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒；8. 待出香味后烹入调好的汁，炒熟，将丸子下锅炒匀即可。

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