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wuwu九

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于蛋白质营养评价

1.我的样品是送出去检的，结果的氨基酸含量是%，这个是g/100g干样还是g/100g蛋白中的含量呢？
2.做氨基酸评分，我看到有的人用的是g/100gpro对应的氨基酸除以测得的氨基酸总量，用异亮氨酸为4.0的模式评分；有的人用g/kg干样中的氨基酸含量除以g/kg干样中测得的蛋白质然后用异亮氨酸为40的模式评分；这两个评分有什么区别呢？
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1楼 2012-01-11 21:47:14
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ssdghf

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
第一个问题，你得找你送检的单位，问他们最终是以什么来表示的。一般我们都是以mg/g蛋白质表示的。
第二个问题，其实你要理解氨基酸评分的定义。氨基酸评分一般是对于必须氨基酸而言的。氨基酸评分（Amino Acid Score）=被测蛋白质每g氮（蛋白质）中某种必须氨基酸含量/理想模式每g氮（蛋白质）中该种必须氨基酸含量。以8种必须氨基酸得分最低的分数定为样品中蛋白质氨基酸的评分。对于这个分数（比如算下来是0.45）你可以取小数——0.45，也可以取45.但是与其他种类蛋白比较氨基酸评分的时候要统一才可比较。
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2楼2012-01-15 23:02:07
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