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xingku

铁虫 (初入文坛)

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虫号: 825255
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专业: 食品加工技术

[求助] 紧急求助食品难题

我做的低聚木糖由于浓缩比较大用活性炭脱色效果一直不好求助各位高人有什么方法能够使现在浓缩过的低聚木糖更澄清颜色更清澈明亮些

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叱

1楼2012-01-05 10:52:05

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zhu8534

金虫 (正式写手)

应助: 1 (幼儿园)
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性别: GG
专业: 微生物遗传育种学

★ ★
树树8013: 金币+2, 看来zhu8534虫友对低聚木糖方面很是精通，欢迎继续关注相关问题。 2012-04-07 08:10:54

楼主应该先说明一下你的大体工艺流程啊
低聚木糖中色素分三大块，主要有原料中的花色苷等色素、处理过程中形成大的类黑精色素，浓缩过程中的焦糖色素（美拉德反应），去除这三大块色素不太容易，主要是活性炭脱色再经过离子交换（主要是弱碱性阴离子交换）处理，然后浓缩；这时糖浆颜色还是较深，可将糖浆重复前面的脱色和离交，然后过超滤，最后浓缩。楼主可以试一下这个工艺流程。超滤是为了去除糖浆中的胶体等大分子物质，防止糖浆混浊。