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lazycathy新虫 (初入文坛)
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鱼皮中产生鱼腥味的物质是什么？有没有评定标准？
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3楼2011-12-05 16:37:03
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恩，从某一方面讲，可以这么理解～呵呵！ 4楼2011-12-05 16:43:32
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【答案】应助回帖
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树树8013(金币+2): 欢迎新虫友，谢谢参与，欢迎常来发帖参与讨论交流。 2011-12-06 08:35:12
lazycathy(金币+1): Thank you ~ 2011-12-06 16:58:47
树树8013(金币+2): 欢迎新虫友，谢谢参与，欢迎常来发帖参与讨论交流。 2011-12-06 08:35:12
lazycathy(金币+1): Thank you ~ 2011-12-06 16:58:47
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鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺，“德尔塔”－氨基戊醛（酸），和六氢吡啶类化合物共同形成的。 “德尔塔”－氨基戊醛（酸）是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys)经过三个酶系－脱氨酶，脱羧酶，氧化酶的作用产生的。 三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献！！ 三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在！而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢，氨气，甲硫醇，腐肉胺，尸胺，吲哚，四氢吡咯，六氢吡啶等。 |
7楼2011-12-05 22:26:44
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