应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 鱼皮中产生鱼腥味的物质是什么？有没有评定标准？
51/1返回列表
查看: 1828  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

楼1970-01-01 08:00:00
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

智能机器人

Robot (super robot)

我们都爱小木虫

找到一些相关的精华帖子，希望有用哦~

科研从小木虫开始，人人为我，我为人人

恋上起司猫

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
树树8013(金币+2): 欢迎新虫友，谢谢参与，欢迎常来发帖参与讨论交流。 2011-12-06 08:35:12
lazycathy(金币+1): Thank you ~ 2011-12-06 16:58:47
鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺，“德尔塔”－氨基戊醛（酸），和六氢吡啶类化合物共同形成的。
“德尔塔”－氨基戊醛（酸）是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys)经过三个酶系－脱氨酶，脱羧酶，氧化酶的作用产生的。
三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献！！

三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在！而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢，氨气，甲硫醇，腐肉胺，尸胺，吲哚，四氢吡咯，六氢吡啶等。
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2011-12-05 22:26:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

缺友情

荣誉版主 (文学泰斗)

此漂已死，有事烧纸 4-8

优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
sweety(金币+2): 感谢版主应助交流。 2011-12-05 15:45:14
好像鱼产生的鱼腥味不仅仅是鱼皮产生的。它会受到很多外在因素的影响。比如饵料，水体环境，以及水中的藻类组成等等。我知道很多网箱养殖的鱼类在上市前都会换新网以减少鱼的腥味，其主要原理就是旧网上会附着很多水体微生物和澡内，鱼体接触或者摄食后会导致鱼的腥味比较重或者改变。

至于具体的评价指标就不清楚了。呵呵！
赞一下(1人) 回复此楼
有些累了，淡了，该去了～
2楼2011-12-05 15:39:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

豆豆菜虫

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
2楼: Originally posted by 缺友情 at 2011-12-05 15:39:06:
好像鱼产生的鱼腥味不仅仅是鱼皮产生的。它会受到很多外在因素的影响。比如饵料，水体环境，以及水中的藻类组成等等。我知道很多网箱养殖的鱼类在上市前都会换新网以减少鱼的腥味，其主要原理就是旧网上会附着很多 ...

师傅 哈哈哈 是不是就跟人身上的人味一样的原理啊？？？
赞一下(1人) 回复此楼
很多事，不是我想，就能做到的。很多东西，不是我要，就能得到的。
3楼2011-12-05 16:37:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

缺友情

荣誉版主 (文学泰斗)

此漂已死，有事烧纸 4-8

优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 豆豆菜虫 at 2011-12-05 16:37:03:
师傅 哈哈哈 是不是就跟人身上的人味一样的原理啊？？？

恩，从某一方面讲，可以这么理解～呵呵！
赞一下 回复此楼
有些累了，淡了，该去了～
4楼2011-12-05 16:43:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭