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香酥鲫鱼
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 原料调料: 净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、醋各少许。 操作程序: 1．锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出。 2．锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可。 特色点评: 褐红色，肉、骨酥透，但鱼形完整不碎， 味浓鲜香，卤汁稠浓。 |
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