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爱做梦的虫虫

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[资源] 【分享】ssop的相关资料01【已搜无重复】

卫生标准操作程序
SSOP
Sanitation Standard
Operation Procedure
SSOP
• SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。
 卫生要求
 内容：至少包括8各方面
 特点：规定具体，具有可操作性，
            其具体内容没有强制性
卫生注册培训
•          建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，仍将会导致食品的不安全。
•          无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品。
美国FDA推荐的SSOP
• 与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的安全；
• 与食品接触的表面（包括器具、手套和工作服）的状况和清洁；
• 防止不卫生的物品与食品、食品包装材料和其他与食品接触的表面，以及未加工原料对已加工产品的交叉污染；
• 洗手、手消毒和卫生间设施的维护；
• 防止食品、食品包装材料和与食品接触的表面混入润滑油、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水及其它化学、物理和生物污染物；
• 正确标识、存放和使用有毒化合物；
• 员工健康状况的控制，避免对食品、食品包装材料和与食品接触的表面造成微生物污染；
• 害虫的灭除。
(不限于以上8个方面）
国家认监委2002年第3号公告中
确定的SSOP
• 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全卫生要求；
• 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；
•  确保食品免受交叉污染；
•  保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
• 防止润滑油、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；
•  正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
•  保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；
•  清除和预防鼠害、虫害。

一、水的安全
 与食品、食品接触面有关的水的安全供应
 制冰用水的安全供应
 饮用水与非饮用水和污水排放系统没有交叉相连关系

《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》
• 罐头类
• 水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）
• 肉及肉制品
• 速冻蔬菜
• 果蔬汁
• 含肉或水产品的速冻方便食品

一、水的安全
 无有害的生物
 病毒
 细菌
 寄生虫
 无化学性危害
    农药
    工业污染
    重金属等有害化学物质

一、水的安全
• 水源:
 自备水井：周围环境，深度
 公共供水：总接口
 两种供水系统并存
 水的贮存：水塔、蓄水池、储水罐等的清洗和消毒（方法、次数和记录）
一、水的安全
• 水的处理
– 加氯处理
•    至少20分种
•    余氯浓度为0.05 — 0.3 ppm(国标)
– 自动加氯系统
– 臭氧处理
– 紫外线消毒
一、水的安全
 防止饮用水与污水的交叉污染
 需有供水网络图
 出水口编号
 管道应区分标记、不得互联
 防虹吸设施：清洗/解冻/漂洗槽
 防止水倒流：水管管道不留死水区、供水管道阀门不得埋于污水中
一、水的安全
 废水排放
 地面：坡度 3%易于排水
 加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面
 地沟：明沟坡度1-1.5%，暗沟加篦子(易于清洗、不生锈)
 流向：清洁区到非清洁区
 与外界接口：防异味、防鼠、防蚊蝇
 污水处理
    污水排放前应作必要的处理，排放应符合国家环保部门的要求
一、水的安全
 水的监测
 取样计划：每次必须包括总的出水口；一年内做完所有的出水口
 取样方法：先进行消毒，放水5分钟
 监测的内容和方法：
 余氯：试纸、比色法、化学滴定方法
 PH值：试纸、比色法、化学滴定方法
 微生物：大肠菌群的单位为  个/L  不是个/100ml 或个/ml
 企业至少每月一次进行微生物监测
 企业每天对水的PH和余氯进行监测
 当地主管部门对水的全项目的监测报告每年 1-2次
一、水的安全
• 国家饮用水标准
• GB5749 - 85 35 项
• 微生物指标:
– 细菌总数  小于100个/毫升  培养方法为
37℃
– 大肠菌群  小于3个/升
– 致病菌    不得检出
一、水的安全
• 欧盟水的标准
• 80/778/EEC  62 项
• 微生物指标
– 细菌总数
• 37℃  培养48 小时小于10个/毫升
• 22℃  培养72 小时
– 大肠菌群  MPN小于1个/100毫升
– 粪大肠菌群 MPN小于1个/100毫升
– 粪链球菌 MPN小于1个/100毫升
– 致病菌    不得检出
一、水的安全
• 冰的安全
– 制冰用水必须符合饮用水标准
– 制冰设备卫生、无毒、不生锈
– 储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不生锈
– 要进行微生物监测

[ Last edited by signal023 on 2008-5-15 at 10:39 ]

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