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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有谁在做面粉加工特性方面的研究 进来讨论一下
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王拉拉

金虫 (正式写手)

[交流] 有谁在做面粉加工特性方面的研究 进来讨论一下

我做青稞粉加工特性的研究，测了其基本营养成分，然后测了粉质特性，还需要测发酵特性什么的吗？你们做加工特性的分析还都测了些什么呢？老板以前没接触过这方面的课题，也不是很了解。所以想跟知情人士讨论一下，总害怕漏了些什么检测的指标。。。
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1楼 2011-11-27 09:33:34
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lixin-lixin

新虫 (初入文坛)
★
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王拉拉(金币+5): 2011-11-29 14:56:14
蛋白质含量，湿面筋含量，粉质、拉伸特性，降落数值等
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2楼2011-11-28 15:16:31
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mandy_jorlen

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
水分含量，灰分、湿面筋含量。
延展性、粉质测试：包括粉质指数、面团形成时间、稳定时间、软化度、粉质指数等。
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3楼2011-11-29 14:54:03
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lixin-lixin at 2011-11-28 15:16:31:
蛋白质含量，湿面筋含量，粉质、拉伸特性，降落数值等

湿面筋含量我用国标中的手洗法测了，几乎没有，你知不知道还有没有更好的办法？降落数值没有测得仪器。。。
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4楼2011-11-29 14:56:06
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北南西东

金虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
王拉拉(金币+5): 谢谢你的建议，我试试啊 2011-12-09 17:47:00
引用回帖:
4楼: Originally posted by 王拉拉 at 2011-11-29 14:56:06:
湿面筋含量我用国标中的手洗法测了，几乎没有，你知不知道还有没有更好的办法？降落数值没有测得仪器。。。

如果没有面筋，建议测定淀粉糊化特性！
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5楼2011-12-09 13:59:40
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