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如题 [ Last edited by 图 on 2011-10-16 at 17:04 ] |
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2楼2011-10-20 20:06:01
kanghe
铁杆木虫 (正式写手)
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微生物发酵酸浆絮凝淀粉机理研究 负责人：李新华 参与人：李新华, 张莉力, 郑艳, 谢宏, 郑煜焱, 赵晓阳, 于济洋 金额：60万 申请时间：2011 学科代码：食品加工的副产品加工与再利用(C200303) 项目批准号：31171782 申请单位：沈阳农业大学 摘要：微生物发酵酸浆法絮凝淀粉主要在甘薯及绿豆淀粉生产中应用，是我国民间的传统工艺，但是，由于酸浆是自然发酵的产物，受各种因素影响很大，产品质量很不稳定，造成这些问题的主要原因是由于对酸浆沉淀淀粉机理的认识还不是十分清楚，因此也一直没有人工制备可用于酸浆生产的发酵剂的报道，本课题将从甘薯酸浆中筛选出的、具有高絮凝活性的菌株作为研究对象，研究其生长特性及絮凝活性；研究菌体间的排布方式、表面疏水性、絮凝前后菌体、淀粉颗粒及其复合体的Zeta电位变化，利用粒度分析仪及电子显微镜观察分析絮凝前后淀粉颗粒的形态、结构；通过酶解、热稳定性、灭菌等试验推测絮凝因子的成分，确定其化学组成及结构，揭示菌体絮凝淀粉的机理；分析甘薯、玉米原淀粉乳中淀粉与蛋白质等成分的组合状态和结构特点，研究制备针对不同的原淀粉乳的高效人工酸浆发酵剂，为玉米、甘薯等植物淀粉提取应用微生物发酵酸浆法工艺实现规模生产提供理论和技术。 |
3楼2011-10-30 16:37:59
