| 查看: 470 | 回复: 1 | ||
[求助]
新型月饼的研究
|
|
题目： 新型月饼的研究 作者：张绪霞 董海洲 刘传富 摘要：月饼是我国中秋佳节的传统食品，但由于月饼“高糖、高油、高热量”的特点，致使许多人群不宜食用月饼。文中从改善月饼中各类脂肪酸比例，低糖、低油、低热量，以及寻找良好的辅料等角度入手开发出具有功能更全面的月饼，以适应各类人群的需要。实验在单因素基础上采用3因素3水平正交实验研究了豆渣粉、亚麻油、木糖醇糖浆对月饼皮品质的影响以及茶粉、豆渣粉、人造奶油对月饼馅料品质的影响，并对其理化指标，营养素组成进行分析。结果表明：饼皮料的最佳配比以面粉为100％计，豆渣粉15％，木糖醇糖浆80％，亚麻油25％。馅料的最佳配比为以南瓜泥馅为100％计，茶粉6％，豆渣粉17％，人造奶油7％。此月饼配方工艺切实可行，感官、理化和卫生指标优于国家标准。 格式：PDF 页数：4 页 页码范围：92-95页 学科分类： 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 谷类制食品 > 面粉制食品 > 糕点类 关键词：保健月饼 营养组成 理化特性 来源期刊：《食品与发酵工业》2006年 第9期 收录数据库：中文科技期刊数据库 |
回复此楼» 猜你喜欢
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有245人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 中科院兰州化物所新型光伏材料与器件研究岗位招聘启事
已经有25人回复
- 上海药物所新型抗多药耐药菌药物研究取得重要成果
已经有10人回复
- 微纳版九月份活动贴和资源帖汇总——期待大家的参与与分享
已经有87人回复
- 美联航托运行李中可以带吃的吗？如月饼？
已经有11人回复
- 新973项目 新型医用材料的功能化设计及生物适配基础科学问题研究
已经有12人回复
- 【求助】月饼可以带上飞机吗
已经有25人回复
2楼2011-09-19 16:03:05
