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bluecm

木虫 (正式写手)

[资源] 去掉鱼土腥味的方法

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
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1楼 2006-11-28 08:33:48
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qianxiaoyun

铜虫 (初入文坛)

纠正一下

我到了上海以后才知道所谓淡水鱼有“土腥味”！吃了以后也的确如此，就纳闷：为何从小吃到大的淡水鱼都没有土腥味，偏偏上海的鱼就有呢？后来才知道，家里的鱼都是野生的，只用盐和油就能把鱼烧得“鲜美无比”，何来“土腥味”？！而上海的鱼都是快速养出来的，“急功近利”，不“腥”才怪！
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5楼2006-12-22 17:53:49
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luohu0126

荣誉版主 (职业作家)
学习中 。。。

回家做给我老妈吃。。。。。
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3楼2006-12-22 17:00:50
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