什么事脆度和硬度 - 食品 - 果蔬 - 第2页小木虫论坛-学术科研互动平台

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haining99

银虫 (初入文坛)

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注册: 2010-09-24
专业: 生物化工与食品化工

很好

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11楼2012-04-05 17:26:02

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王拉拉

金虫 (正式写手)

食品EPI: 1
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注册: 2010-05-03
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专业: 食品加工技术

★
树树8013: 金币+1, 专家考核, 可以看出王拉拉专家的实验进展很顺利~ 2012-04-07 08:30:43

引用回帖:

1341083楼: Originally posted by leevane215 at 2011-09-11 19:50:24:
请问你用过TA-XT plus质构仪测薯片的脆度吗我门实验室只有P/2探头测出的曲线一般两个峰，我不知道哪个表示脆度啊

你的测试模式选错了，应该选择压缩模式，而不是TPA，选对测试参数用p/2探头应该可以测薯片脆度和硬度，测出的曲线应该是一个峰，最大峰峰值表示硬度，用正峰数表示脆度。

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民以食为天

12楼2012-04-06 09:25:28

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孙?�730

至尊木虫 (知名作家)

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虫号: 490447
注册: 2008-01-03

脆度是物体(整体或表面)承受冲击载荷的能力的量度
硬度是物体表面承受稳态载荷能力的量度

http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=4538616&fpage=1

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sunyu730_emuch@126.com

13楼2012-05-22 14:13:08

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libya273

新虫 (初入文坛)

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引用回帖:

1341071楼: Originally posted by leevane215 at 2011-09-11 19:49:57
请问你用过TA-XT plus质构仪测薯片的脆度吗我门实验室只有P/2探头测出的曲线一般两个峰，我不知道哪个表示脆度啊...

是穿刺实验不第一个峰左侧破裂出来的峰就是脆度了唉

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食品预冷保鲜

14楼2012-06-18 21:06:31

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