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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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leevane215

版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

[求助] 什么事脆度和硬度

脆度 和硬度 怎么表示  以薯片为例
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1楼 2011-09-10 21:46:01
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libya273

版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
1341071楼: Originally posted by leevane215 at 2011-09-11 19:49:57
请问你用过TA-XT plus质构仪测薯片的脆度吗  我门实验室只有P/2探头  测出的曲线一般两个峰，我不知道哪个表示脆度啊...

是穿刺实验不 第一个峰左侧破裂出来的峰就是脆度了唉
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食品 预冷 保鲜
14楼2012-06-18 21:06:31
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树树8013

无虫

一棵普通的树

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 感谢版主交流 2011-09-12 14:13:24
根据质地曲线、测试薯片破碎等具体情况，自己定义。
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守时一些就好
2楼2011-09-11 08:04:42
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小损样儿

主管区长

爱可口不爱百事

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 感谢版主交流 2011-09-12 14:13:58
leevane215(金币+1): 百分数这个表示我个人不太接受。还是采用质构仪测定的，以线性距离表示吧 2011-09-26 08:25:24
脆度是指在生产、包装和运输过程中抗振动和磨损的能力，比如薯片在受压情况下导致碎屑或者破裂；脆度可以通过脆度仪测定，结果通常用百分数表示；对于薯片脆度的评定：81~100%为优 71~80%为良 65~70%为尚可 小于65%为不良
硬度是指材料局部抵抗硬物压入其表面的能力。关于硬度的表示http://baike.baidu.com/view/34359.htm
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3楼2011-09-11 10:25:36
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zzyy3609

专家顾问

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 感谢版主交流 2011-09-12 14:14:09
薯片的硬度Firmness脆性fractuability可通过质构仪来测定。优良薯片的硬度与脆度呈正相关。薯片的强度和弹性越强，那么所感知的硬度脆性就越强。
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4楼2011-09-11 17:53:28
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