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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 什么事脆度和硬度
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leevane215

银虫 (小有名气)

[求助] 什么事脆度和硬度

脆度 和硬度 怎么表示  以薯片为例
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1楼 2011-09-10 21:46:01
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zzyy3609

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

leevane215(金币+5): 是啊 可是 我们实验室没有专用的探头 2011-09-14 08:34:22
我单位没有P/2。可能是针刺的，小峰越多，脆性越好,
质构仪上有各类测试例子。
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7楼2011-09-12 10:17:44
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 感谢版主交流 2011-09-12 14:13:24
根据质地曲线、测试薯片破碎等具体情况，自己定义。
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守时一些就好
2楼2011-09-11 08:04:42
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 感谢版主交流 2011-09-12 14:13:58
leevane215(金币+1): 百分数这个表示我个人不太接受。还是采用质构仪测定的，以线性距离表示吧 2011-09-26 08:25:24
脆度是指在生产、包装和运输过程中抗振动和磨损的能力，比如薯片在受压情况下导致碎屑或者破裂；脆度可以通过脆度仪测定，结果通常用百分数表示；对于薯片脆度的评定：81~100%为优 71~80%为良 65~70%为尚可 小于65%为不良
硬度是指材料局部抵抗硬物压入其表面的能力。关于硬度的表示http://baike.baidu.com/view/34359.htm
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3楼2011-09-11 10:25:36
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zzyy3609

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 感谢版主交流 2011-09-12 14:14:09
薯片的硬度Firmness脆性fractuability可通过质构仪来测定。优良薯片的硬度与脆度呈正相关。薯片的强度和弹性越强，那么所感知的硬度脆性就越强。
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4楼2011-09-11 17:53:28
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