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angelyeast

无虫 (初入文坛)

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[交流] 扫盲贴：酵母粉和酵母浸粉是一个产品吗? 已有8人参与

很多人把酵母浸粉叫做酵母粉，但其实两者是不同的产品。
酵母粉是经过高温干燥失去活性的酵母菌体；而酵母浸粉是酵母经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成。

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1楼 2011-08-26 09:28:35

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蓑笠翁ds

新虫 (初入文坛)

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酵母粉是经过高温干燥失去活性的酵母菌体；而酵母浸粉是酵母经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成。
首先，从生产工艺上讲。酵母粉是直接将酵母细胞用高温等方式杀死，其仍以单个个体存在，只是已经没有生物活性（不能用来发面），生产较为简单；酵母浸出物也以酵母细胞为原料，经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成，富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，其生产工艺较为复杂，产品更精细，要求更高。这么说，也许许多人还是不甚明了。打个比方，我们微生物都比作一座房子，这些房子外貌、大小、结构都不一样。酵母粉就相当于一座房子，而酵母浸粉就相当于组成房子的砖瓦、钢筋、水泥、沙子等。

      当然，两者也有一些共同点。它们都是以酵母细胞为原料，加工后都已失去生物活性；都可以为微生物提供营养源，只是酵母浸粉营养价值更高。

      其次，从营养价值上讲。酵母浸粉较酵母粉的营养价值更高，这就像酸奶比牛奶的营养价值更高是同样的道理，更有利于吸收利用。还是回到上面举的例子，现在我们将酵母浸粉比作A，酵母粉比作B房子，要培养的微生物比做C房子。A就是砖瓦、钢筋、水泥、沙子，B就是一座建好的房子，现在要建造C房子。如果以A为原料，它可以直接根据需要直接提取、利用；而用B做原料的话，就得先把B房子给拆了，拆成所需要的砖瓦、钢筋、水泥、沙子，然后再根据设计，做成C房子。这样比喻，两者之间的差异就比较明显了：以B为原料做房子，耗时、费力，且原料利用率可能不高；以A为原料做房子，更直接、更省时、更省力，原料利用率更高。

      到这里，有人可能又要问，为什么要用酵母粉、酵母浸粉为发酵有机氮源，去建造“房子”呢？这里就不得不顺插一段，介绍下酵母本身的特性了。  酵母本身富含优质蛋白、核苷酸、维生素、微量元素等营养物质，生产出来的酵母浸出物富含微生物发酵所需要的多肽、二肽、单肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等。它不仅可以给微生物提供优质氮源等基础营养，还提供给微生物生长所需的生长因子，促进了微生物的生长、繁殖。正是因为酵母自身所具备的这些优越性，才使其成为人类利用量最大、应用最广泛的微生物。用在食品领域，它可以用来做馒头、面包等主食；用在调味品领域，它可以制作出天然、醇厚、味道鲜美的调味品；用在酿造领域，可以制作出美味的葡萄酒、白酒、啤酒等饮料酒，还可以将糖类物质转化成燃料乙醇；用在营养领域，它可以给动物、微生物提供丰富的营养物质，促进生物产业的发展。

      最后，酵母粉和酵母浸粉的应用领域不同。酵母粉相对粗放些，成本较低，适用领域相对较窄，由于其大都以生物大分子存在，微生物要利用起来需要经过自身转化为小分子才能吸收利用，一般适用于长时间发酵工艺，如传统的抗生素行业。酵母浸粉营养更为精细化，应用领域更为广泛，其大都以生物小分子为主，微生物容易吸收利用，满足微生物生长代谢需求，其在新型发酵工业中应用较广，如基因工程药物、酶制剂、有机酸、糖类、维生素、氨基酸、生物防腐剂、益生菌等领域。

      在酵母粉和酵母浸粉方面，国内做的最好的还是安琪酵母股份有限公司。安琪酵母是世界第三、亚洲第一的酵母公司，依托其自身在酵母行业的龙头地位，以其大规模、高品质的面包酵母原料为支持，以及公司在科研和生产技术研发上的巨大投入，其生产的产品已经达到了国际领先水准。在高端领域，其开发出试剂级酵母浸粉可以与国外进口的试剂酵母浸粉产品相媲美，具备更高的性价比，降低了生物发酵成本，促进了行业的发展。

   希望对你有所帮助。
采纳自dllchina
金虫 (正式写手)